Découvrez mon album de photographies culinaires

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous fais découvrir mon album de photographies culinaires ainsi que mon site de recettes italiennes.

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Joues de veau braisées à la piémontaise

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir ce savoureux braisé de joues de veau. Vous serez certainement étonné du goût et de la tendreté de cette viande.

Joues de veau braisées à la piémontaise

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile de canola ou de pépins de raisin

½ tasses (125 ml) d'oignon espagnol pelé, coupé en dés

½ tasses (125 ml) carotte pelée, coupée en dés

½ tasses (125 ml) céleri coupé en dés

600 g joues de veau (4 joues)

Farine

½ tasse (125 ml) vin blanc

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillère à thé (5 ml) sel de mer

½ cuillère à thé (2 ml) poivre noir moulu

1 pincée de thym et d’herbes de Provence séchées (ou un bouquet garni)

2 tasses (500 ml) fond de veau ou de poulet

4 tasses (1 litre) tomate en dés

Gremolata (garniture) :

1 cuillère à soupe (15 ml) persil haché

½ cuillère à  thé (2ml) zeste de citron*

½ cuillère à  thé (2ml) zeste d’orange*

Méthode :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri de 3 à 5 minutes (ou jusqu’à que l’oignon soit coloré) et mettre de côté.

2. Saler et poivrer les joues de veau, passer dans la farine et enlever l’excédent de farine. Dans la même casserole (que vous avez faites revenir les légumes), ajouter le reste de l’huile et saisir les joues de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (ajouter de l’huile si nécessaire). Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’au ¾ (environ 3 minutes).

3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients (sauf la garniture). Porter à ébullition à couvert, baisser le feu et laisser frémir 2 heures à couvert.

4. Pendant la cuisson du veau, préparer la gremolata (la garniture), hacher le persil et les zestes d’agrumes, mélanger et mettre de côté.

5. Servir chaque joue de veau garnie de légumes, de sauce et d’une pincée de gremolata.

Accompagnement et utilisation:

Vous pouvez accompagner le braisé de veau piémontais de risotto, de riz, de pommes de terre bouillies ou en purées, de semoule (couscous), de quinoa ou de tranches de pain de campagne. S’il reste de la sauce, conservez-la pour l’utiliser dans une soupe.

*Utiliser des agrumes biologiques si possible.

Découvrez également la recette des

"Côtelettes de porc à la milanaise".

Cliquez ici, pour la recette.

Comment tester la fraîcheur d'un oeuf

Bonjour, aujourd'hui je vous présente une courte vidéo qui vous explique comment tester la fraîcheur d'un oeuf.

Cette vidéo est la cinquième que je vous propose de  l'émission "Trucs et astuces" que vous pouvez retrouver dans l'onglet "Conseils culinaires".

Découvrez mes recettes de poulet rôti

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir

mes recettes de poulet rôti.

• Cliquez ici, pour la recette du poulet rôti au beurre.

• Cliquez ici, pour la recette du poulet rôti au beurre à l'ail et à la sauge.

• Cliquez ici, pour la recette du poulet rôti à l'ail, romarin et pimenton.
• Cliquez ici, pour la recette du poulet rôti au citron confit et olives.

Braisé de bœuf au vin rouge et au romarin

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un savoureux classique de la saison hivernale : le braisé de boeuf au vin rouge et au romarin.

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette »

Confiture d’ananas à la vanille

Cette recette est tirée de mon livre

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône ci-dessous pour accéder à la boutique.

Confiture d’ananas à la vanille

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g d’ananas coupé en petits dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme)

Le jus de ½ citron

½ gousse de vanille ou ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

½ cuillère à thé (2 ml) gingembre haché

¼ cuillère à thé (1 ml) zeste de citron

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé à ras bord de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser un nouveau couvercle hermétique, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé avant de l'utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-les de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Hachis d'agneau et riz à l'indienne

Bonjour à tous, aujourd'hui je partage avec vous deux recettes inspirées de la cuisine indienne. Pour ceux et celles d'entre vous qui préférez une autre viande que l'agneau, n'hésitez pas à le remplacer. Vous pouvez également le remplacer par du tofu haché. 

Cliquez ici, pour la recette du 

"Hachis d'agneau au cari et garam masala".

Cliquez ici, pour la recette du 

"Riz à l'indienne à l'agneau et au safran". 

Poulet rôti au beurre

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir

une recette toute simple et réconfortante.

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette »

Sauce rosée (tomate, crème, basilic)

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de sauce tomate à la crème et au basilic.

Sauce rosée (tomate, crème, basilic)

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (donne 4 tasses ou pour 6 personnes) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

1/3 tasse (85 ml) d'oignon haché

1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail haché

800 ml (ou grammes) tomates italiennes hachées

¼ cuillère à thé (1 ml) crème de piment d’Espelette* (facultatif)

Sel de mer et poivre noir, au goût

150 ml crème 35 % (crème fraîche)

1 ½ cuillère à thé (7 ml) basilic séché (ou 3 cuillères à soupe de basilic frais haché)

Méthode :

1. Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

2. Ajouter les tomates, le piment, le sel et le poivre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 20 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement).

3. Ajouter la crème, le basilic et mixer à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir une texture lisse (ajouter un peu d’eau si la sauce est trop dense). Cuire 5 minutes de plus, rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser la sauce rosée pour garnir les pâtes, les pizzas, les volailles et les fruits de mer. On peut également l'utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir au moins 5 minutes avant de servir.

Variations sur le même thème :

Amusez-vous avec cette sauce versatile, ajoutez-y des olives, des tomates séchées, des câpres, des artichauts, des anchois…

*Vous pouvez remplacer par un autre condiment épicé ou par du piment frais ou séché.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Découvrez également la 

"Sauce marinara rosée".

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Recettes de confitures simples et délicieuses

Bonjour, je vous invite à

découvrir mon premier livre de recettes.

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore. 

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savoir plus et accéder à la boutique. N'hésitez
surtout pas à télécharger l'extrait gratuit.

Soupe grecque au citron, courgettes et feta

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous une recette inspirée de la cuisine grecque. C'est une soupe facile à préparer et prête en 15 minutes seulement !

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette »