Salade de fenouil à l’orange et aux olives

Salade de fenouil à l’orange et aux olives

Entrée 4 pour  personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de marinage : 30 minutes (facultatif)

Ingrédients :

1 grosse orange (ou 2 petites)

1 gros bulbe fenouil (ou 2 petits)

½ petit oignon jaune, émincé

16 olives vertes émincées

2 cuillères à soupe (30 ml) persil haché

Vinaigrette :

Le jus 1 citron

3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive extra vierge

2 cuillères à thé (10 ml) moutarde de Dijon

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Peler l’orange à vif et lever les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Disposer les suprêmes dans un saladier et mettre de côté. Presser bien la membrane de l’orange pelée pour récupérer également le jus.

2. Nettoyer et couper le fenouil en 2, prélever le cœur. Émincer le fenouil dans le sens de la largeur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Faire des tranches de 2 à 3 mm (millimètres) et disposer dans le saladier.

3. Ajouter l’oignon émincé, les olives émincées et le persil haché dans le saladier.

4. Dans le bol (avec le jus d’orange), ajouter le jus de citron, la moutarde, l’huile, le sel, le poivre et mélanger le tout. Verser la vinaigrette dans le saladier contenant tous les ingrédients et mélanger pour bien amalgamer toutes les saveurs. Servir tout de suite ou laisser mariner 30 minutes ou plus, pour une salade encore plus goûteuse.

Utilisation :

Cette salade rafraîchissante est idéale pour la période estivale. Elle accompagne également à merveille, les poissons et les volailles.