Crème de poireaux, croûton de manchego et chorizo

Crème de poireaux, croûton de manchego et chorizo

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale

3 cuillères à soupe (45 ml) chorizo* coupé en petits dés

1  tasse (250 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cube

3 tasses (750 ml) blanc de poireau bien lavé, émincé

900 ml bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

1 pincée de muscade moulue

100 ml crème 35% (crème fraîche)

4 tranches de pain baguette (croûtons)

4 tranches de fromage manchego (60 g)

Méthode :

1- Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et faire revenir le chorizo pendant 30 secondes. Mettre le chorizo de côté et laisser l’huile de cuisson dans la casserole.

2- Dans la même casserole, ajouter le poireau, les pommes de terre, le sel, le poivre, la muscade, le bouillon de volaille et porter à ébullition (à couvert). Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.

3- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du potage, préchauffez le four à « Broil » ou  500°F (260°C).

4- Passer le potage au mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, ajouter la crème et mixer de nouveau, vérifier l’assaisonnement et laisser reposer sur la cuisinière jusqu’au service.

5- Sur une plaque de cuisson, ajouter les croûtons garnis des tranches de fromages, griller au milieu du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien colorés (sans les brûlés).

6- Pour le service, garnir chaque crème d’un croûton de fromage manchego et de dés de chorizo. Bon appétit!

Variation possible :

Vous pouvez utiliser du bacon ou de la pancetta à la place du chorizo. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre pour remplacer le manchego.

*Utiliser un chorizo pour la cuisson, donc pas trop sec.

La version vidéo

La durée : 57 secondes

Sauté de tofu à l’asiatique

Sauté de tofu à l’asiatique

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Temps de marinage : 1 heure (optionnel*)

Ingrédients (pour  4 personnes) :

La marinade:

2 cuillères à soupe (30 ml) sauce soya Kikkoman

2 cuillères à thé (10 ml) huile de sésame grillé

2 cuillères à thé (10 ml) huile de canola

2 cuillères à thé (10 ml) gingembre haché

2 cuillères à thé (10 ml) ail haché

2 cuillères à thé (10 ml) échalote française

une pincée de poivre noir

Le tofu:

450 g tofu ferme et nature, coupé en bâtonnet

Garniture :

2 oignons verts émincés (falcultatif)

graines de sésame (falcultatif)

Méthode :

1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu et mélanger de nouveau (mariner au réfrigérateur si désiré).

2- Dans un grand poêlon anti-adhésif à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et la marinade, faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu, l’ail et l’échalote soient bien colorés (mais pas noirci).

3- Et voilà c’est déjà prêt, vous pouvez servir et garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame si vous le désirez.

Variation :

Vous pourriez également mariner des légumes émincés avec le tofu et sauter le tout, assurez-vous seulement d’augmenter la quantité de marinade.

Accompagnement :

Le riz au jasmin, le riz basmati, le quinoa et les légumes vapeur accompagnent à merveille cette recette.

*Si vous laissez mariner le tofu, il sera beaucoup plus tendre et goûteux.

La version vidéo

Durée : 49 secondes

Mafalda corta au thon et champignons sauvages

Mafalda corta au thon et champignons sauvages

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour  4 personnes) :

3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive extra vierge

200 g hydnes ombiliqués (ou autres champignons), nettoyés et émincés grossièrement

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

40 g (4 cuillères à soupe) pignons de pin

4 cuillères à soupe (60 ml) oignon vert, émincé finement

320 g thon en conserve dans l’huile*

Sel et poivre au goût

400 g Mafalda Corta* ou autres pâtes alimentaires

Méthode :

1- Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile olive. Ajoutez les champignons et l’ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les pignons de pin et faites revenir 2 minutes de plus.

2- Baissez le feu à minimum et ajoutez le thon en conserve, ainsi que l’huile de la conserve. Faites revenir pendant 4-5 minutes en remuant bien le tout. Salez et poivrez.

3- Faites cuire les Mafalda Corta dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’elles sont cuites. Versez les pâtes dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez garni d’oignon vert émincé.

4- Et voilà… Bon appétit!

Variation :

Vous pouvez utiliser les pâtes et les champignons de votre choix pour cette recette. Vous pouvez également garnir vos pâtes de fromage parmesan ou romano râpé.

*Mafalda Corta, c'est le nom d'une pâte de la compagnie « Garofalo ». Cette compagnie fait de très jolies pâtes et elles sont excellentes.

*J’utilise le thon en conserve dans l’huile d’olive « Rio Mare », c’est un excellent produit d'une compagnie qui s'engage dans la pêche durable!

Carpaccio de bresaola

Carpaccio de bresaola

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour  4 personnes) :

12 tomates cerises, coupées en 4

Le zeste d’un citron (biologique si possible)

8 cuillères à thé (40 ml) vinaigre balsamique

8 cuillères à soupe (120 ml) huile olive extra vierge

Une pincée de sel et de poivre noir

160 g (24 tranches) bresaola*, coupée en tranches très minces

120 g roquette

40 g fromage romano (ou parmesan) en copeaux ou râpé

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mettre de côté.

2. Dans 4 petites assiettes, disposer 6 tranches de bresaola de façon à ce qu’elles se chevauchent.

3. Diviser la roquette en 4 portions et disposer au centre de chaque assiette.

4. Garnir chaque assiette de 12 quartiers de tomates et de la vinaigrette (la marinade des tomates).

5. Diviser les copeaux de fromage romano et garnir chaque assiette.

Conseil et variation :

Vous pouvez accompagner le carpaccio de pain baguette ou de croûton à l’ail. Pour une version plus simple et toute aussi délicieuse (comme le font les italiens), remplacer les tomates, le zeste de citron, le vinaigre balsamique par du jus de citron.

*La Bresaola est faite de viande de boeuf salée, épicée et séchée à l’air sur une période de 1 à 3 mois.

La version vidéo : durée 51 secondes

The english version