Sauce all’amatriciana

Sauce all’amatriciana

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (Sauce pour 4 portions de pâtes) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile olive extra vierge

160 g pancetta fumée (ou bacon), coupée en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

3 tasses (750 ml) tomate fraîche (ou en conserve), coupée en dés

½ cuillère à thé (2 ml) de sriracha (ou du piment frais haché, au goût)

1 cuillère à soupe (15 ml) basilic séché*

une pincée de sel et de poivre noir

Méthode :

1. Dans une casserole profonde à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et faire rissoler la pancetta pendant 2 à 3 minutes.

2. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le sriracha, le basilic, une pincée de sel et de poivre noir et laisser frémir pendant 10 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement). Et voilà votre sauce est déjà prête:)

Pour utiliser avec des pâtes:
Faire cuire 400 g de pâtes al dente et les égoutter, puis les mélanger avec la sauce. Servir les pâtes garnies de fromage pecorino ou parmesan râpé.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser cette sauce pour garnir les pâtes, les pizzas ou les escalopes panées.

*Vous pouvez remplacer le basilic séché par 2 cuillères à soupe de basilic frais, ajoutez-le une fois la cuisson de la sauce terminée.

Saumon en croûte garni de flocons de nori

Saumon en croûte garni de flocons de nori

Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (plat principal pour 4 personnes) :

Pour la croûte du saumon :

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

2 cuillères à soupe (30 ml) gingembre, haché

2 cuillères à soupe (30 ml) graines de sésame blanc*

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) échalote française, hachée

Pincée de sel et de poivre noir moulu

Pour la sauce :

3 cuillères à soupe (45 ml) sauce soya Kikkoman

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) jus de citron

Pour la cuisson :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile de canola

4 pavés de saumon de 150 à 180 g (5 à 6 oz) avec la peau

Pour la garniture :

Flocons d’algue nori*

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte du saumon et mettre de côté.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et diviser en 4 petits ramequins, mettre de côté.

4. Ensuite, passer les pavés l’un après l’autre dans le mélange d’ingrédients pour la croûte (presser avec la main pour qu’il adhère bien). Enrober seulement le dessus de la chair.

5. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile, déposer les pavés du côté de la croûte et bien colorer environ 1 à 2 minutes, attention de ne pas brûler la croûte. Retourner les pavés, cuire une autre minute et déposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four et cuire pendant 8 minutes (pour que le centre du saumon reste rosé) ou 10 minutes (pour qu’il soit bien cuit), c’est selon l’épaisseur des pavés de saumon.

6. Servir le saumon accompagné de la sauce et garni d’une pincée de flocons d’algue nori.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner de riz, de pâtes de riz, de nouilles soba, de légumes vapeur, d’orzo, de quinoa… Amusez-vous J

*Vous pouvez également utiliser des graines de sésame noir ou un mélange des deux (ce sera encore plus appétissant).

*Si vous ne trouvez pas de flocons d’algue nori, vous pouvez acheter des feuilles de nori (celles pour rouler les sushis) et les découper au ciseau en petits flocons.

Côtelettes de porc à la milanaise

Côtelettes de porc à la milanaise

Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour  4 personnes) :

200 g chapelure

½ cuillère à soupe (7 ml) fines herbes ou herbes de Provence

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

1 pincée de poivre noir moulu

100 g farine

2 œufs battus

100 g beurre

4 côtelettes de porc avec l’os*

1 citron coupé en quatre

Méthode :

1. Dans un grand contenant profond (5 cm), mélanger la chapelure, les fines herbes, le sel, le poivre. Dans un contenant identique à celui de la chapelure, ajouter la farine. Dans un grand bol, ajouter les œufs battus et disposer entre la farine et la chapelure.

2. Sur une planche à découper, inciser les côtelettes pour qu’elles restent bien à plat pendant la cuisson et aplatissez-les avec un maillet à viande.

3. Ensuite, passer les côtelettes l’une après l’autre dans la farine (enlever l’excédent), dans les œufs (en les tenant par l’os) et dans la chapelure (presser avec la main pour que la chapelure adhère bien).

4. Dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ajouter les côtelettes et frire de 5 à 7 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées) et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir les côtelettes garnies d’un quartier de citron.

*Cette recette est inspirée du classique italien fait avec du veau. Alors n’hésitez pas à refaire cette recette avec du veau ou bien une autre viande ou volaille de votre choix.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les côtelettes à la milanaise d’une salade, de légumes, d’un riz, d’un risotto, de quinoa, d’orzo ou d’une autre pâte… amusez-vous J

Roast chicken with lemon confit and olives

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Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

Préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ¼ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) graines de cumin

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché grossièrement

1 cuillère à soupe (15 ml) oignon, haché grossièrement

4 cuillères à soupe (60 ml) amandes effilées

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron (1/2 citron)

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

1 cuillère à thé (5 ml) fines herbes ou herbes de Provence

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, faire griller à sec les graines de cumin durant 1 minute. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter les amandes, les pois chiches et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur.

Utilisation et conservation

Vous pouvez utiliser l’hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Confiture de prunes au thé noir

Cette recette est tirée de mon livre 
« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,
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Confiture de prunes au thé noir

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

1 cuillère à soupe (15 ml) thé en feuilles earl grey crémeux*

4 cuillères à soupe (60 ml) d’eau bouillante

300 g prune rouge épluchée et coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

Le jus de ½ citron

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

Méthode :

1. Dans une tasse, faites infuser le thé en feuilles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, passer au tamis et mettre de côté.

2. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients (incluant le thé), mélanger et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir une texture plus homogène, mais aussi pour conserver des morceaux de prunes (attention aux éclaboussures lors du mixage).

3. Remplir un pot stérilisé à ras bord de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Pour cette recette, j’ai utilisé le thé earl grey crémeux, c’est un thé noir à la bergamote parfumé de vanille, il aromatise à merveille cette confiture. Vous pouvez utiliser seulement du thé noir ou une autre variété de thé noir aromatisé. Vous pouvez également employer un autre type de prunes ou des abricots pour cette confiture.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.