Carpaccio de bresaola, roquette et romano

Carpaccio de bresaola, roquette et romano

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (entrée pour  4 personnes) :

160 g (24 tranches) bresaola*, coupée en tranches très minces

120 g jeune roquette (ou roquette)

40 g fromage romano (ou parmesan), râpé

1 citron, coupé en quartier

Huile olive extra vierge, au goût

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Dans 4 petites assiettes, disposer 6 tranches de bresaola de façon à ce qu’elles se chevauchent.

2. Diviser la roquette en 4 portions et disposer au centre de chaque assiette.

3. Garnir chaque entrée de fromage romano râpé et disposer un quartier de citron sur le rebord de chaque assiette.

4. Et pour terminer, laisser à vos convives le soin de garnir leurs entrées à leur guise (huile d’olive, jus de citron, sel et de poivre).

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner le carpaccio de pain baguette, de croûton à l’ail ou du pain de votre choix.

*La Bresaola est faite de viande de boeuf salée, épicée et séchée à l’air sur une période de 1 à 3 mois.

Côtelettes de porc braisées aux cèpes

Côtelettes de porc braisées aux cèpes

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour  4 personnes) :

4 côtelettes de porc avec l’os de 180 g à 210 g (6 à 7 oz)

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) beurre

Sel et poivre

Farine

3 tomates italiennes, coupées en tranches

1 poivron rouge, coupé en lanières

1 courgette (moyenne), coupée en tranches

1 oignon (petit), coupé en tranches

4 gousses d’ail, hachées grossièrement

1 tasse (250 ml) bouillon de volaille (ou de veau)

20 g cèpes séchés, émincés (ou 40 g cèpes frais)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C)

2. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre, fariner et éliminer l’excédent de farine.

3. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté et disposer dans un plat de cuisson assez grand pour contenir tous les ingrédients.

4. Garnir les côtelettes de tous les légumes (sauf les champignons), du bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre au four. Cuire 1 heure et 15 minutes à couvert, retirer du four et ajouter les champignons préalablement rincés et hydratés 20 minutes plutôt dans l'eau tiède, ajouter également l’eau de trempage (filtrée) des champignons. Remettre au four et cuire 15 minutes de plus à couvert.

5. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes à couvert. Servir chaque côtelette garnie de légumes et du jus de cuisson.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les côtelettes de risotto, de riz, de quinoa, de couscous, de pâtes, de purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties.

Variation :

Vous pouvez remplacer les côtelettes de porc par des jarrets de veau. Vous pouvez également utiliser des chanterelles au lieu des cèpes.

Potage de patate douce au gingembre et à l'érable

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir 

un savoureux potage de patate douce aromatisé

 au gingembre et à l'érable.

Potage de patate douce au gingembre et à l'érable

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients (pour 6 entrées) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile de canola

½ tasse (125 ml) oignon émincé

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) gingembre, haché

½ cuillère à soupe (7 ml) cari moulu

½ cuillère à thé (2 ml) pâte de cari jaune*(facultatif)

¼ tasse (60 ml) sirop d’érable

6 tasses (1500 ml) patate douce, épluchée, coupée en cube

400 ml lait de coco léger ou ordinaire

1 litre bouillon de volaille

1 cuillère à thé (5 ml) sel fin

Feuilles de coriandre fraîches en garniture (facultatif)

Méthode :

1- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile, l’oignon, le gingembre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le cari moulu, la pâte de cari jaune, le sirop d’érable et faire revenir 3 minutes tout en mélangeant.

2- Ajouter la patate douce, le lait de coco, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 40 minutes. Brasser le potage régulièrement pour éviter tout débordement.

3- Passer le potage au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse (n’hésiter pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense). Vérifier l’assaisonnement et servir.

4- Garnir chaque potage de quelques feuilles de coriandre fraîches, entières ou hachées (facultatif).

Variation possible :

Pour la garniture, vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par de la menthe fraîche. Vous pouvez également garnir d’une noisette de crème sûre à la ciboulette.

*Vous pouvez remplacer la pâte de cari par du sriracha ou un autre mélange épicé et piquant. Et si vous n’aimez pas les saveurs épicées et piquantes, n’ajoutez pas la pâte de cari jaune.

Découvrez également le

"Potage de courge au cari thaï".

Cliquez sur la photo

pour accéder à la recette.

Roast Chicken with Garlic, Rosemary and Paprika

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Découvrez mon nouveau vidéo-clip 
en version anglaise.

For the written recipe, click here.

Pour la recette écrite, cliquez ici.

Confiture de bleuets à la cardamome

Cette recette est tirée de mon livre 

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad, 

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône pour accéder à la boutique.

Confiture de bleuets à la cardamome

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g bleuets

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme)

Le jus de ½ citron

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

½ cuillère à thé (2 ml) graines de cardamome

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé à ras bord de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Bœuf à la roquette

Bœuf à la roquette

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile olive, extra vierge

½ petit oignon jaune, émincé

1 gousse d’ail, haché

150 à 180 g faux-filet de bœuf, coupé en lanières

Sel et poivre, au goût

1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre balsamique

100 g bébé roquette

Filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique*

Copeaux de parmesan ou de fromage romano pour la garniture

Méthode :

1. Dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen-élevé, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les lanières de bœuf, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ensuite, couper le feu et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié et mettre de côté.

2. Disposer la roquette sur 2 assiettes et garnir de lanières de boeuf et du jus de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et pour terminer, garnir de copeaux de parmesan et servir.

*N'hésitez pas à ajouter plus d’huile d'olive et de vinaigre balsamique, c'est à votre goût.

Rome (le colisée et le forum romain)

Je vous invite à découvrir mon nouveau vidéo-clip sur le "colisée et le forum romain" de Rome.

Discover the "colosseum and the roman forum" of Rome.


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