Crevettes à l’ail et à l’estragon

Crevettes à l’ail et à l’estragon         

Entrée pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Ingrédients :

6 cuillères à soupe (90 ml) huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) ail haché

2 cuillères à soupe (30 ml) estragon frais haché*

1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

1 pincée de sel de mer fin et de poivre noir moulu

600 g (60 crevettes 31-40/livre) crevettes crues, décortiquées, déveinées

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 450°F (230°C), disposer les crevettes et la marinade dans un plat de cuisson et enfourner au milieu du four. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient toutes rosées et cuites au centre.

3. Servir les crevettes à la sortie du four.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les crevettes de pain (baguette, pita, naan…) pour déguster l’huile assaisonnée. Vous pouvez aussi servir les crevettes en plat principal accompagnées de riz et de légumes.

Variante :

Vous pouvez également cuire les crevettes dans un poêlon à feu moyen-élevé durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient rosées et cuites au centre.

*Vous pouvez remplacer par 1 cuillère à soupe (15 ml) d’estragon séché.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez 
la recette de "crevettes piquantes".

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Bruschetta

Bruschetta

Pour 10 à 12 bouchées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinage : 10 minutes

Ingrédients :

2 tasses tomates raisins (ou cerise) coupées en quartiers ou émincées

¼ tasse (60 ml) huile olive extra vierge

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) basilic frais haché

½ cuillère à soupe (7 ml) ail haché finement (1 gousse)

½ cuillère à soupe (7 ml) persil haché

sel et poivre, au goût

10 à 12 tranches de pain baguette au levain grillées ou rôties (ou pain de ménage)

Méthode :

Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients (sauf le pain) et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque tranche de pain et servir immédiatement.

Variante :

Vous pouvez garnir les bruschetta d’un copeau de parmesan ou bien un filet d’anchois.

Je vous invite à découvrir ma recette 

de "carpaccio de bresaola".

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Guacamole (Sauce à l'avocat, tomate et coriandre fraîche)

Je vous invite à découvrir 

ma recette de "Guacamole".

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Salade de quinoa et betterave à la coriandre fraîche

Salade de quinoa et betterave à la coriandre fraîche

Entrée pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Temps de marinage : 30 minutes

Ingrédients :

¾ tasse (185 ml) quinoa blanc ou rouge (150 g)

1 pomme gala (ou pomme verte), coupée en dés

½ tasse (125 ml) betterave crue, pelée et râpée (1 betterave moyenne)

¼ tasse (60 ml) carotte, pelée et râpée (1 carotte moyenne)

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon rouge haché finement

2 cuillères à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée grossièrement

Vinaigrette :

1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

½ cuillère à soupe (7 ml) sucre blanc fin

1/8 cuillère à thé poudre d’ail (déshydraté)

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Faire cuire le quinoa selon la méthode indiquée (assurez-vous de bien rincer avant de cuire). Une fois la cuisson terminée, rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Disposer dans un grand saladier.

2. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.

3. Ajouter tous les ingrédients râpés et hachés ainsi que la vinaigrette dans le saladier contenant le quinoa et mélanger bien le tout. Réfrigérer et laisser mariner 30 minutes avant de servir.

Utilisation :

Cette salade rafraîchissante est idéale pour la période estivale et elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours (avis à ceux et celles qui aiment se faire des lunchs pour la semaine). Elle accompagne également à merveille, les poissons, les volailles et les viandes grillées.

Variante sur le même thème :

Vous pouvez remplacer le quinoa par de la semoule de blé. Vous pouvez également garnir cette salade de noix : amandes grillées, graines de citrouille, noix de Grenoble…

Onglet de boeuf à l'asiatique

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Spicy shrimp

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Confiture pomme, gingembre et à l'orange

Cette recette est tirée de mon livre 
« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad, 
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Confiture pomme, gingembre et orange

Temps de préparation et de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

275 g pomme cortland (ou autre) épluchée, coupée en dés (2 ½ pommes)

15 g gingembre, épluché, coupé en bâtonnet de 0.5 cm par 1.5 cm (3 cuillères à soupe)

15 g écorce d’orange*, coupée en bâtonnet de 0.5 cm par 1.5 cm (3 cuillères à soupe)

150 g sucre blanc fin (½ tasse)
Le jus de ½ citron

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain), prélever seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau de l'orange. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher l’orange avant de prélever l’écorce.

Crevettes piquantes

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Pork "Filet Mignon" with chimichurri sauce

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Crevettes piquantes

Crevettes piquantes

Entrée pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Ingrédients :

6 cuillères à soupe (90 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) ail haché

1 piment oiseau frais, haché, ou 1 cuillère à thé de flocons de piment séché

1 pincée de sel de mer fin

600 g (60 crevettes 31-40/livre) crevettes crues, décortiquées, déveinées

Garniture :

Citron en quartiers (facultatif) 

Persil frais haché (facultatif)

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients sauf le citron et le persil. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 450°F (230°C), disposer les crevettes et la marinade dans un plat de cuisson et enfourner au milieu du four. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient toutes rosées et cuites au centre.

3. Servir les crevettes à la sortie du four. Accompagner de quartiers de citron et garnir de persil haché (si vous le désirez).

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les crevettes piquantes de pain (baguette, pita, naan…) pour déguster l’huile assaisonnée. Vous pouvez aussi servir les crevettes en plat principal accompagnées de riz et de légumes.

Variante :

Vous pouvez également cuire les crevettes dans un poêlon à feu moyen-élevé durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient rosées et cuites au centre.

La version vidéo

Durée : 54 secondes

The english version

Découvrez également les

"Fusilli aux crevettes à la sauce rosée"

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Antipasto de la mer / Seafood antipasto

Je vous invite à découvrir mon nouveau clip photo et mon album de photographies culinaires.

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