Aiguillette de bœuf (Boston ou du rumsteck) au chimichurri

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de steak de boeuf garni de sauce chimichurri.

Je vous invite également à découvrir "l'aiguillette Boston", c'est le nom donné au Québec pour ce steak, alors qu'en France, il le nomme "l'aiguillette du rumsteck". 

Si vous ne connaissez pas cette coupe de viande, je vous invite à la demander à votre boucher, car elle très goûteuse et elle ne coûte pas cher.

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Boules aux dattes et à la noix de coco

Bonjour, aujourd'hui je vous fais découvrir des petites boules d'énergie entièrement naturelles (sans sucre ajouté). Elles peuvent être servies au dessert ou bien en collation.

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Comment faire des herbes salées (comment conserver les herbes aromatiques à l'aide du sel)

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir 

un vidéo-clip de ma série sur les conseils et techniques culinaires. Dans ce clip, je vous démontre comment conserver les fines herbes fraîches (aromatiques) et les légumes à l'aide du sel.

Durée : 1 min. 13 sec.

Comment faire des herbes salées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 à 5 jours

Ingrédients (donne un pot de 500 g ou 2 tasses) :

½ tasse (125 ml) basilic frais haché

3 cuillères à soupe (45 ml) persil frais haché

½ cuillère à thé (3 ml) thym frais haché finement

½ cuillère à thé (3 ml) romarin frais haché finement

½ tasse (125 ml) carotte, pelée, haché finement

½ tasse (125 ml) poireau (partie verte et blanche), pelé, haché finement

¼ tasse (60 ml) céleri (avec les feuilles), haché finement

2 oignons verts émincés finement

1/3 tasse (85 ml) gros sel de mer + extra pour recouvrir.

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et répartir dans 1 bocal de 500g. Recouvrir d’une couche de gros sel et presser légèrement. Réfrigérer.

2. Laisser reposer de 4 à 5 jours avant d'en faire usage, ou jusqu’à ce que le gros sel soit complètement dissous. Garder au réfrigérateur. Pour une utilisation plus rapide, laisser les herbes salées reposer quelques heures à température ambiante avant de fermer le bocal et réfrigérer (de cette façon le processus de la saumure sera accélérer).

Utilisation :

Vous pouvez utiliser les herbes salées telles quelles ou bien vous pouvez les rincer à l’eau froide pour les dessaler légèrement. Les herbes salées sont délicieuses dans : les soupes, les sauces, les ragoûts, la cuisson du riz, la caponata, la ratatouille, les omelettes, la purée de pomme de terre, les marinades, les vinaigrettes, les farces, les hamburgers d’agneau haché, les trempettes, le fromage à tartiner et dans toutes les recettes où l’on souhaite ajouter la saveur du sel et des herbes fraîches.

Conservation :

Les herbes salées se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, voire quelques mois.

Variation :

Voici d’autres herbes et légumes que vous pourriez utiliser : ciboulette, origan, sauge, sarriette,  estragon, coriandre fraîche, aneth, panais et radis. 

Découvrez également "Comment

conserver les fines herbes au réfrigérateur".

Durée : 39 secondes

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Gaspacho ou Gazpacho (potage froid au concombre, tomate et poivron)

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir un classique de la cuisine andalouse : le gaspacho. Il est surtout consommé pendant les mois d'été, en raison de ses qualités rafraîchissantes. Alors, c'est l'bon temps d'en profiter !

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Tombée de poireaux et tombée de tomates

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous 2 recettes très pratiques. Elles peuvent servir comme légume d'accompagnement et comme garniture dans les quiches, les soupes, les pâtes et les riz frits. La tombée de tomate peut être utilisée aussi comme sauce pour garnir les poissons, les viandes et les volailles panées, la polenta et la pizza. 

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Comment conserver les fines herbes fraîches (romarin, thym, persil, coriandre...) au réfrigérateur

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir 

un vidéo-clip de ma série sur les conseils et techniques culinaires. Dans ce clip, je vous démontre comment conserver les fines herbes fraîches (romarin, thym, persil, coriandre...) au réfrigérateur.

Durée : 39 secondes

Découvrez également "Comment 

conserver le basilic dans l'huile d'olive"

Durée : 42 secondes

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Fudge au chocolat et à l’orange (5 minutes)

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous ma nouvelle recette de fudge au chocolat. Cette fois-ci, j'ai décidé de l'aromatiser à l'orange.

Fudge au chocolat et à l’orange (5 minutes de cuisson)

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (donne de 35 à  45 portions) :

5 cuillères à soupe (75 ml) beurre demi-sel

2 tasses (500 ml) cassonade

200 ml crème 35 % (crème fraîche)

L’écorce* de 1 orange biologique, coupée en petits bâtonnets de 2 mm par 5 mm

1 tasse (250 ml) cacao en poudre

1 tasse (250 ml) sucre glace (à glacer)

Méthode :

1. Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade, la crème et l’écorce d’orange.

2. Mélanger le tout, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Dans un bol en inox ou en verre, ajouter le cacao, le sucre glace et mélanger.

4. Verser le mélange chaud sur le cacao et le sucre et attendre 1 minute. Ensuite, mélanger jusqu’à ce que le cacao et le sucre glace soient complètement incorporés (il faut faire rapidement avant que le mélange fige). Faites attention aux éclaboussures.

5. Verser dans un moule (de 8 pouces x 11 pouces x 3 pouces de hauteur) huilé et mettre au réfrigérateur.

6. Lorsque le mélange est refroidi, couper en carrés ou rectangles (d’autres formes sont également possibles :). Voilà, votre fudge au chocolat et à l’orange est prêt à être servi. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Comment et quand le servir :

Pour le service c’est tout simple, il vous suffit de le laisser traîner sur un comptoir à la vue de tous. Le fudge est particulièrement apprécié pendant la période des fêtes, il peut également être consommé tout au long de l’année selon les recommandations de votre médecin ou dentiste.

*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain) ou d’un zesteur, prélever seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau de l'orange. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher l’orange avant de prélever l’écorce.

Découvrez également la recette

de "Fudge au chocolat".

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Confiture de framboises à l'eau de rose

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de confiture de framboises

aromatisée à l'eau de rose.

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Comment réaliser une fleur en piment, en oignon vert et en poireau

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir un autre vidéo-clip de ma série sur les conseils et techniques culinaires. Dans ce clip, je vous démontre comment réaliser une fleur avec des piments, des oignons verts et des poireaux.

Durée : 3 min. 15 sec.

Découvrez également 

"Comment couper et épépiner un poivron"

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Steak de boeuf à la florentine, et au vin rouge et poivre noir

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous 2 recettes de steaks de boeuf idéales pour la cuisson au BBQ. La première est un classique de la cuisine toscane et la seconde est inspirée de la cuisine française.

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