Salade de chou-fleur à la napolitaine

Salade de chou-fleur à la napolitaine

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes

Temps de marinage : 3 heures

Ingrédients (pour  4 personnes) :

½ chou-fleur, coupé en fleurons (débarrassé des tiges)

¾ tasse (190 ml) poivrons rouges grillés et marinés*, coupés en lanières

¾ tasse (190 ml) tomates italiennes, coupées en quartier

12 olives kalamata, dénoyautées, émincées

4 filets d’anchois, hachés grossièrement

2 cuillères à soupe (30 ml) câpres

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) vinaigre de vin rouge

½ cuillère à thé (2 ml) origan séché (ou 1 cuillère à thé d’origan frais haché)

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Cuire le chou-fleur de 3 à 5 minutes, dans une casserole d’eau bouillante salée (ou bien le cuire à la vapeur). Rincer à l’eau froide, bien égoutter et mettre dans un grand bol.

2. Ajouter tous les ingrédients (saler et poivrer à votre goût) et mélanger bien. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur et mélanger de temps à autre, pour bien amalgamer toutes les saveurs.

Utilisation :

Utiliser cette salade comme entrée ou comme légume d’accompagnement. Vous pourriez également ajouter du fromage feta pour obtenir une salade de style grecque.

*Les poivrons rouges grillés et marinés se trouvent facilement dans les supermarchés dans le rayon des conserves.

Soupe au poulet à la citronnelle / Chicken soup with lemongrass

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Spaghetti à l’ail et à l’huile

Spaghetti à l’ail et à l’huile

(Spaghetti aglio, olio e peperoncino)

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g spaghetti

2 cuillères à soupe (30 ml) ail haché (4 gousses)

2 cuillères à soupe (30 ml) persil frais haché

1 piment oiseau haché fin

100 ml huile d’olive extra vierge

Sel, au goût

Méthode :

1. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et conserver ¼ tasse d’eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, hacher l’ail, le persil et le piment. Ensuite, faire revenir dans une grande poêle l’ail et le piment à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

3. Verser les pâtes, le persil et l’eau de cuisson dans la poêle, saler, mélanger bien tous les ingrédients tout en continuant la cuisson pendant 1 minute ou 2, de façon à bien amalgamer toutes les saveurs et obtenir des pâtes plus savoureuses. Servir.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser les « spaghetti à l’ail et à l’huile » comme plat principal ou comme féculent d’accompagnement.

Le clip-photo : durée 1 minute

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Spaghetti à l'ail et à l'huile / Spaghetti with garlic and oil

Voici le vidéo-clip photo de la recette de "spaghetti à l'ail et à l'huile".

Pour la recette écrite, cliquez ici.

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Soupe au poulet à la citronnelle et l’anis étoilé

Soupe au poulet à la citronnelle et l’anis étoilé

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (repas pour 4 personnes) :

Bouillon :

4 hauts de cuisse de poulet (350 g), désossés

6 tasses (1.5 litre) eau

4 bâtonnets de citronnelle de 10 cm, hachés grossièrement

2 ½ cuillères à soupe (22 ml) sauce de poisson (nuoc-mâm)

2 anis étoilé

2 gousses d’ail, hachées grossièrement

1 morceau de gingembre de 2.5 cm, haché grossièrement

½ cuillère à thé sriracha*

Garniture :

300 g nouilles de riz (style linguini)

2 tasses (500 ml) fèves germées (germes de haricot)

Feuilles de coriandre fraîche, au goût

1-2 limes, coupées en quartier, au goût

2 oignons verts, émincés finement

Méthode :

1. Pour le bouillon : dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Écumer au besoin.

2. Retirer le poulet du bouillon, déposer sur une planche à découper et laisser refroidir. Laisser le bouillon frémir 15 minutes de plus. Passer le bouillon et remettre sur le feu (à feu doux).

3. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans l’eau bouillante entre 5 à 10 minutes (selon la marque).

4. Émincer le poulet refroidi et réserver avec les autres ingrédients de la garniture.

5. Égoutter les nouilles de riz et disposer dans 4 grands bols. Ajouter le poulet, le bouillon, les fèves germées, l’oignon vert, la coriandre fraîche et 1 quartier de lime.

Variation :

Vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par du basilic ou du basilic thaï. Vous pourriez également garnir d’arachide concassée.

*Vous pouvez remplacer par 1 cuillère à thé de poivre noir en grains.

Le clip-photo

Durée : 50 secondes

Bresaola carpaccio

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Antipasto de tomates, anchois et persillade

Antipasto de tomates, anchois et persillade

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinage : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour 2-3 personnes) :

3 tomates italiennes

6-8 filets d'anchois, au goût

2 cuillères à soupe (30 ml) persil bien tassé

1 gousse d'ail

Sel et poivre, au goût

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron (½ citron)

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d'olive extra vierge

Méthode :

1- Couper les tomates en tranches de ½ cm d'épaisseur et disposer dans une grande assiette. Disposer les anchois sur les tomates.

2- Hacher finement le persil et l'ail (ensemble) et garnir les tomates et les anchois.

3- Assaisonner le tout de sel et de poivre, au goût.

4- Et pour terminer, ajouter en filet le jus de citron et l'huile d'olive, laisser mariner 15 minutes et servir.

Accompagnement :

Accompagner de pain baguette, de pain multigrain, de fougasse aux olives, de biscotte... du pain de votre choix.

Sauce romesco ou romescu (sauce aux amandes grillées)

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir une délicieuse recette catalane : la sauce romesco.  Cette sauce accompagne à merveille les légumes et les viandes grillés, les poissons et les salades.

Sauce romesco ou romescu (sauce aux amandes grillées)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour ¾ tasse) :

4 cuillères à soupe (60 ml) amandes effilées

½ tasse (125 ml) tomate hachée grossièrement

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) vinaigre de Xérès doux

1 cuillère à thé (5 ml) ail haché grossièrement

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

¼ cuillère à thé (1 ml) sriracha ou de piment cayenne moulu

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d'olive extra vierge

Méthode :

1. Faire chauffer le four à 350°F (175°), disposer les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

2. Dans un robot mixeur, ajouter les amandes grillées et le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Ensuite ajouter l'huile d'olive en filet (ou 1 cuillère à la fois) tout en mélangeant la sauce.

4. Vérifier l’assaisonnement, servir ou réfrigérer. La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, émulsionner de nouveau au besoin.

Utilisation :

La sauce romesco accompagne les légumes, les poissons, les fruits de mer, les viandes, les volailles, le pain, les pâtes et le riz. Elle remplace également la mayonnaise.

Note :
La sauce romesco est originaire de la cuisine catalane (Espagne). Romescu est le nom catalan.