Bouchées de foies de volaille au bacon et pruneaux

Bouchées de foies de volaille au bacon et pruneaux

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 bouchées) :

4 à 5 foies de volaille

8 tranches de bacon

8 pruneaux séchés, dénoyautés 

Fines herbes (ou herbes de Provence) au  goût

Poivre noir au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer) et mettre de côté.

3. Disposer les 8 tranches de bacon sur une planche à découper ou un comptoir propre.

4. Disposer les 8 morceaux de foies de volaille sur les tranches de bacon.

5. Disposer les 8 pruneaux sur les foies de volaille.

6. Rouler chaque bouchée bien serrée.

7. Garnir d’une pincée de fines herbes (ou herbes de Provence) et de poivre noir.

8. Disposer les bouchées sur une plaque de cuisson garnie d’un papier parchemin ou d’aluminium. Enfourner au milieu du four et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit.

Utilisation :

Utilisez les bouchées en canapé (2 par personne) ou bien vous pouvez les escaloper et les utiliser comme garniture pour une salade mesclun (ou de roquette) assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Durée : 43 secondes

The english version

Pizza au prosciutto, figues et fromage de chèvre

Pizza au prosciutto, figues et fromage de chèvre

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

2 pâtes à pizza* pré-cuites de 7’’ (ou des pains naan pré-cuits)

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge

3 figues fraîches bien mûres, coupées en 4

90 gr. fromage de chèvre pâte mi-ferme, coupé en 8 morceaux

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon rouge émincé

Une pincée d’origan séché

4 tranches de prosciutto, coupées en lamelles

Huile d’olive extra vierge (garniture)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque pâte à pizza.

3. Disposer 6 quartiers de figue sur chaque pâte à pizza

4. Disposer la moitié du fromage et des oignons sur chaque pâte à pizza et garnir d’une pincée d’origan séché.

5. Enfourner et cuire 10 minutes au milieu du four.

6. Retirer du four, garnir chaque pizza de 2 tranches de prosciutto en lamelles et d’un filet d’huile d’olive.

7. Bon appétit !

*Vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza fraîche, cliquez ici pour la recette.

La version vidéo

Durée : 45 secondes

Radiatori aux brocolis, tomates et pignons de pin

Radiatori aux brocolis, tomates et pignons de pin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

40 g (4 cuillères à soupe) pignons de pin
350 g (2 tasses) bouquets de brocoli

4 cuillères à soupe (60 ml) pesto à la tomate séchée

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d’olive extra vierge

340 g (1 ¼ tasse) tomate en dés fraîche ou en conserve

400 g Radiatori* ou autres pâtes

40 g fromage romano ou parmesan

Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans une sauteuse, faites rôtir les pignons de pin à feu moyen-élevé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir et mettre de côté.

2. Faites blanchir les bouquets de brocolis pendant 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et mettre de côté.

3. Dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, le pesto à la tomate séchée et faites revenir 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail du pesto commence à dorer. Ajoutez les tomates en dés, le brocoli, le sel, le poivre et faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant de temps à autre.

4. Faites cuire les radiatori dans l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’ils sont cuits. Nappez-les de sauce et servez-les garnis de copeaux de fromage romano et de pignons de pin.

5. Et voilà, bon appétit à tous!

Variation :

Vous pouvez utiliser les pâtes et le fromage de votre choix pour cette recette. Vous pouvez également substituer les pignons de pin par des amandes effilées ou d’autres noix.

*Radiatori veut dire radiateurs.

Découvrez la recette 

de pesto à la tomate séchée

Cliquez sur la photo 

pour accéder à la recette.

Hummus au pesto de tomates séchées et graines de citrouille

Hummus (houmous) au pesto de tomates séchées et graines de citrouille

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ½ tasse) :

4 cuillères à soupe (60 ml) pesto à la tomate séchée

1 tasse (250 ml) pois chiches cuits, rincés, égouttés

2 cuillères à soupe (30 ml) graines de citrouille

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron (1/2 citron) et son zeste

2 cuillères à soupe (30 ml) eau tiède

1 cuillère à soupe (15 ml) basilic frais, haché

½ cuillère à soupe (7 ml) tahini (purée de sésame)

1/8 cuillère à thé de sriracha (ou tabasco ou harissa)

Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, faites revenir le pesto de tomates séchées durant 1 minutes. Ensuite ajoutez les pois chiches, les graines de citrouilles et faites revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajoutez les ingrédients qui ont été sautés. Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifiez l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau tiède si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir l’hummus tout de suite (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur. Après 1 heure au réfrigérateur, il sera plus savoureux car les saveurs se seront bien mélangés.

Conservation :

L’hummus se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Utilisation :

Utilisez comme trempette, condiment(remplace la mayonnaise), avec les pitas, les chips, le pain, les tortillas frites, vous pouvez également l’allonger et en faire une vinaigrette pour vos salades.

Côtes de veau marinées au pesto et à la moutarde

Côtes de veau marinées au pesto et à la moutarde

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Ingrédients (pour  4 personnes) :

Marinade :

3 cuillères à soupe (45 ml) pesto alla genovese

3 cuillères à soupe (45 ml) moutarde de Dijon

4 côtes de veau de 250 g. chacune

Garniture (sauce) :

4 cuillères à soupe (60 ml) pesto alla genovese

1 citron, coupé en quartier

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger le pesto et la moutarde, ajouter les côtes de veau et bien les enduire de la marinade. Faire mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

2. Pour la cuisson, il vous suffit d’enlever l'excédent de marinade de chacune des côtes, de les assaisonner de sel, de poivre et de les griller ou poêler. Une fois la cuisson terminée, garnir chaque côte d’une cuillère à soupe de pesto et du jus d’un quartier de citron.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser cette marinade pour les poitrines de poulet, les filets de porc ou les côtelettes de porc sans oublier de garnir de pesto avant de servir.

Pesto alla genovese (au basilic)

Pesto alla genovese (au basilic)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse) :

1 tasse (250 ml) feuilles de basilic bien tassées, lavées et essorées

¾ tasse (185 ml) d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) pignons de pin

1 ½ cuillères à thé (7 ml) d’ail haché

½ cuillère à thé (2 ml) sel

¼ cuillère à thé (1 ml) poivre noir

¼ tasse (60 ml) fromage romano ou parmesan râpé

Préparation :

Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce suffisamment liquide pour couler d’une spatule. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une consistance plus liquide. Transvider dans un bol et incorporez le fromage râpé.

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser le pesto pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Pesto à la tomate séchée

Pesto à la tomate séchée

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse) :

1 tasse (250 ml ou 100 g) tomate séchée, hachée grossièrement

¾ tasse (185 ml) d'huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) pignons de pin

1 ½ cuillères à thé (7 ml) d'ail haché

½ cuillère à thé (2 ml) sel

¼ cuillère à thé (1 ml) poivre noir

Préparation :

Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une consistance plus liquide.

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser le pesto pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Variation sur le même thème :

Dans cette recette de pesto je n'ai pas utilisé de fromage râpé. Si vous le désirez vous pouvez ajouter ¼ tasse de fromage romano ou parmesan.

Le clip ne dure que 37 secondes !

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Comment couper et peler un avocat

Je vous invite à découvrir mon clip pratique
"Comment couper et peler un avocat".

Comment couper et peler un avocat : 

1. Insérer la lame du couteau doucement jusqu'au coeur et

faire tourner l'avocat sur lui-même (pour plus de sécurité, 

appuyer la main qui tient l'avocat sur la planche à découper).

2. Séparer l'avocat en 2 moitiés, en tenant une moitié dans une 

main et faisant tourner l'autre moitié.

3. Sans tenir l'avocat, insérer le couteau dans le noyau d'un

coup vif et puis, faites-le tourner pour l'enlever.

4. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe en l'insérant

entre la chair et la pelure. 

5. Voilà, votre avocat est prêt à être cuisiné.

Conseil pratique : utiliser un couteau bien aiguisé.

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pour découvrir tous mes conseils culinaires.