Potage de courge butternut (ou buttercup) à l'ail rôti

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous invite à découvrir une autre succulente recette de courge. Et n'hésitez surtout pas à utiliser la courge de votre choix : butternut, buttercup, citrouille (potiron)...

Potage de courge butternut (ou buttercup) à l'ail rôti

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile de pépins de raisin (ou canola)

½ oignon (moyen) espagnol haché

1  cuillère à soupe (15 ml) gingembre haché

2 cuillères à soupe (30 ml) sirop d’érable

4 tasses (1000 ml) courge butternut* épluchée, coupée en cube (1 courge de 1 kg)

1 litre bouillon de volaille

1 cuillère à thé (5 ml) sel fin

Une pincée de poivre noir

1 grosse tête d’ail rôti

Garniture :

Coriandre fraîches en garniture (facultatif)

Méthode :

1. Rôtir la tête d’ail, cliquez ici pour la recette.

2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile, l’oignon, le gingembre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le sirop d’érable et faire revenir 1 minute tout en mélangeant.

3. Ajouter la courge, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Porter à ébullition (à couvert), baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Brasser le potage régulièrement.

4. Ajouter l’ail rôti et passer le potage au mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse (n’hésiter pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense). Vérifier l’assaisonnement et servir. Vous pouvez également garnir chaque potage de quelques feuilles de coriandre fraîches, entières ou hachées (facultatif).

*N’hésitez pas à utiliser une autre variété de courge tel la courge buttercup ou la citrouille (potiron). 

Découvrez 

"Comment faire de l'ail rôti".

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pour accéder à la recette.

Comment faire de l'ail rôti

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir le savoureux goût de l'ail rôti. Apprenez comment 

le faire rôtir et l'utiliser.

Comment faire de l'ail rôti

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1 grosse tête d'ail

Un filet d'huile d'olive

Méthode :

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

2. Séparer les gousses d'ail de la tête (en gardant la peau) et disposer dans un petit bol. Ajouter un filet d'huile d'olive et frotter chaque gousse.

3. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire 30 minutes au milieu du four.

4. Une fois la cuisson terminée, les gousses doivent être dorées et molles (et non sèches).

5. Appuyer sur chaque gousse pour séparer la chair de la peau. Et voilà, l'ail rôti est prêt à être utilisé.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser l'ail rôti sur du pain grillé ou des craquelins. Il vous suffit de le réduire en purée à l'aide d'une fourchette, d'ajouter une pincée de sel de mer, un peu d'huile d'olive, mélanger le tout et garnir le pain. Vous pouvez également l'utiliser dans les soupes, les sauces, les trempettes, les vinaigrette, les marinades, les purées de pomme de terre, les plats mijotés ou le consommer tel quel, car il est nettement plus doux que l'ail cru.

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pour découvrir tous mes conseils culinaires.

Estouffade (ragoût) de boeuf à la provençale

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir cette recette tout à fait réconfortante. Ce délicieux ragoût sera vous tenir au chaud durant les longues soirées d'automne et d'hiver.

Estouffade (ragoût) de boeuf à la provençale

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive (ou de pépins de raisins)

600 g bœuf à ragoût en cubes de 1 pouce par 1 pouce 

¼ tasse (60 ml) carotte coupée en dés

½ tasse (125 ml) oignon coupé en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) farine

3 gousses d’ail écrasées

1 tasse (250 ml) tomate italienne coupée en dés

600 ml fond de veau (ou de fond de volaille)

Sel et poivre, au goût

16 olives vertes jumbo* dénoyautées, rincées

½ cuillère à thé (2 ml) herbes de Provence

Garniture :

Tomate italienne coupée en dés (facultatif)

Persil haché (facultatif)

Méthode :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et saisir le bœuf quelques minutes jusqu’à coloration, remuer de temps en temps à l’aide une cuillère en bois.

2. Ajouter les oignons, les carottes et faire revenir de 4 à 5 minutes.

3. Saupoudrer (singer) de farine et remuer les ingrédients afin de les enrober.

4. Ajouter l’ail, les tomates, le fond de veau, une pincée de sel et de poivre et mélanger le tout. Porter à ébullition à couvert, baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 2 heures (ou plus selon la qualité de la viande).

5. Décanter* la viande et mixer la sauce à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les morceaux de viande, les olives (préalablement passées sous l’eau), les herbes de Provence, remettre sur le feu, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et laisser reposer l’estouffade 10 minutes avant de servir.

6. Diviser l’estouffade en quatre et garnir de tomate en dés (facultatif) et de persil haché (facultatif) et servir.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner le ragoût de pommes de terre vapeur, de riz, de risotto, de tranches de pain de campagne, de quinoa, d’orge et bien sûr de légumes.

*Vous pouvez remplacer par 20 olives moyennes.

*Retirer les morceaux de viande du récipient.

Riz basmati au safran et à la cardamome

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous invite à découvrir cette succulente recette de riz aux parfums de l'Inde. Cette recette d'accompagnement est simple à préparer et elle peut servir jusqu'à 8 personnes.

Riz basmati au safran et à la cardamome

Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (accompagnement pour 6 à 8  personnes) :

½ cuillère à thé (3 ml) filaments de safran espagnol

3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau bouillante

4 cuillères à soupe (60 ml) beurre

Les graines de 3 cosses de cardamome

1 bâton de cannelle de 2 pouces

1 clou de girofle

1 ½ tasses (375 ml) oignon espagnol haché

2 tasses (500 ml) riz basmati* bien lavé et égoutté

900 ml bouillon de volaille

1 cuillère à thé (5 ml) sel fin

Méthode :

1. Dans un petit bol contenant le safran, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, mélanger et mettre de côté.

2. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter les graines de cardamome, le bâton de cannelle et le clou de girofle et faire revenir 30 secondes. Ajouter l’oignon et faire revenir sans cesser de remuer pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoute le riz et mélanger bien le tout pour que chaque grain de riz soit enrobé de beurre. Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le safran (et son eau) et mélanger. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser frémir 10 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes (à couvert) avant de servir.

Le riz basmati au safran et à la cardamome accompagne à merveille les viandes, les volailles, les poissons et fruits de mer ainsi que le tofu et le tempeh. 

*Le riz basmati que j'ai utilisé pour cette recette cuit en 15 minutes (10 minutes de cuisson + 5 minutes de repos).

Omelette aux artichauts et au fromage de chèvre

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir une autre délicieuse recette d'omelette. Elle contient seulement 5 ingrédients et elle est prête en 10 minutes !

Merci de votre visite et

passez une excellente journée!

Omelette aux artichauts et au fromage de chèvre

Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :

3 œufs (gros)

1 cuillère à soupe (15 ml) crème 35% (crème fraîche)

Une pincée de sel et de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe (15 ml) beurre

2 cœurs d’artichaut (60 g) coupé en 2

4 tranches (35 g) de bûchette de fromage de chèvre

Méthode :

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème, une pincée de sel et de poivre noir et battre à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.

2. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter le mélange d’œufs battus. Laisser cuire jusqu’à mi-cuisson de la consistance désirée : baveuse, à point ou bien cuite. Disposer les tranches de fromage de chèvre au centre de l’omelette et garnir chaque tranche d’artichaut. Ensuite plier l’omelette sur elle-même et retourner à l’aide d’une spatule.

3. Terminer la cuisson de l’omelette et faire glisser sur une assiette. Servir.

Accompagnement et utilisation :

Vous pouvez accompagner l’omelette d’une salade verte ou de légumes et bien sûr, de pain de toutes sortes.

Variation sur le même thème :

Dans cette recette, vous pourriez également ajouter : du jambon, des champignons sautés ou bien des oignons sautés.

La conservation du pesto par la congélation

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir la conservation du pesto par la congélation.

Il vous suffit de remplir un moule à glaçons de pesto et puis de le congeler. Une fois le tout gelé, retirer les cubes et disposer dans un sac de congélation. Le pesto se conserve quelques mois au congélateur et chaque cube équivaut à une portion individuelle. 

Merci de votre visite, 
je vous souhaite une très belle journée!

Découvrez mes recettes de pestos, au 

basilic et à la coriandre fraîche.

Cliquez ici, pour les recettes.

Crème de poireaux et poires au romarin

Bonjour, aujourd’hui je vous invite à découvrir 

le délicieux mariage de saveurs entre 

le poireau, la poire et le romarin.

Crème de poireaux et poires au romarin

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

2 cuillères à soupe (30 ml) beurre demi-sel

½ tasse (125 ml) oignon espagnol haché

1 ½  tasses (375 ml) blanc de poireau bien lavé, émincé

1 ½  tasses (375 ml) poire pelée, coupée en cubes (2 poires)

1  tasse (250 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cubes

4 ½ tasses (1125 ml) bouillon de volaille ou de légumes

½ cuillère à thé (3 ml) romarin séché (ou 1 c. à t. de romarin frais)

Sel et poivre blanc, au goût

150 crème 35% (crème fraîche)

Méthode :

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon et le poireau durant 3 minutes.

2. Ajouter les pommes de terre, les poires, le bouillon de volaille, le romarin, une pincée de sel et de poivre et porter à ébullition (à couvert). Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.

3. Ajouter la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réchauffer à feu moyen pendant 5 minutes (sans porter à ébullition), rectifier l’assaisonnement et servir.

Garniture (facultatif) :

Vous pouvez garnir de ciboulette hachée ou bien de croûtons.

Riz à l’indienne à l’agneau et au safran

Bonjour, aujourd’hui je vous invite à découvrir cette recette tout à fait réconfortante. Elle est idéale pour l’automne et l’hiver. C’est une recette facile à faire, cependant elle se fait en plusieurs étapes. Elle peut servir de 6 à 8 personnes ou bien faire quelques repas faciles à réchauffer pour la semaine.

Riz à l’indienne à l’agneau et au safran

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8  personnes) :

½ cuillère à thé (3 ml) filaments de safran espagnol

3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau bouillante

2 tasses (500 ml) d’eau

2 cuillères à thé (10 ml) sel fin

2 tasses (500 ml) riz basmati* bien lavé et égoutté

6 cuillères à soupe (90 ml) beurre

1 ½ tasses (375 ml) oignon haché

½ cuillère à thé (3 ml) graines de cumin

½ cuillère à thé (3 ml) poudre de cumin

½ cuillère à thé (3 ml) poudre de cari

450g agneau haché

4 cuillères à soupe (60 ml) coriandre fraîche hachée

½ cuillère à thé (3 ml) graines de fenouil

1 ½ tasses (375 ml) bouillon de volaille

Garniture :

Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350°F (175 °C). Dans un petit bol contenant le safran, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, mélanger et mettre de côté.

2. Dans une casserole, ajouter 2 tasses d’eau, 1 cuillère à thé de sel et amener à ébullition. Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu le riz. Cuire à découvert pendant 10 minutes, égoutter dans une passoire et réserver.

3. Dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter la moitié du beurre et faire fondre. Ajouter les oignons, les graines de cumin, 1 cuillère à thé de sel et faire revenir sans cesser de remuer pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter la poudre de cumin et de cari, mélanger le tout et ajouter l’agneau haché. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de rose dans la viande hachée. Il faut bien remuer le tout et écraser l’agneau à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Retirer du feu, ajouter la coriandre hachée, mélanger et mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu doux, ajouter le reste du beurre et faire fondre. Ajouter les graines de fenouil, le riz et mélanger bien le tout pour que chaque grain de riz soit enrobé de beurre. Retirer du feu.

5. Dans un grand plat de cuisson allant au four, étaler les 2/3 du riz, la moitié du safran (et son eau) et la moitié du mélange d’agneau. Ensuite faire de la même manière pour le reste du riz, du mélange d’agneau et du safran. Pour terminer, verser le bouillon de volaille uniformément sur le riz à l’agneau. Couvrir d’une feuille d’aluminium et d’un couvercle pour bien fermer hermétiquement.

6. Cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide.

7. Servir le riz dans son plat de cuisson ou en portion individuelle, garni de coriandre fraîche hachée (facultatif).

Accompagnement : 

Le riz à l’indienne est délicieux accompagné de légumes à la vapeur (brocoli, chou-fleur, carotte, navet, chou chinois…).

*Le riz basmati que j'ai utilisé pour cette recette cuit en 15 minutes (10 minutes de cuisson + 5 minutes de repos).

Confiture de mangues au gingembre

Cette recette est tirée de mon livre 

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône pour accéder à la boutique.

Confiture de mangues à la fleur d’oranger

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g mangue épluchée, coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme moyenne)

Le jus de ½ citron

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) eau de fleurs d’oranger

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser un nouveau couvercle hermétique, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé avant de l'utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-les de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Côtelettes de porc braisées aux cèpes / Côtes de veau marinées au pesto et à la moutarde

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir ma recette de "Côtelettes de porc braisées aux cèpes" et ma recette de "Côtes de veau marinées au pesto et à la moutarde".

Merci de votre visite et je vous souhaite 

une magnifique journée à tous !

Cliquez ici, pour la recette de "Côtelettes de porc".

Cliquez ici, pour la recette de "Côtes de veau".

Crème de poireaux

Bonjour, aujourd’hui je vous invite à découvrir un classique d’automne, simple et réconfortant.

Crème de poireaux

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

2 cuillères à soupe (30 ml) beurre demi-sel

½ tasse (125 ml) oignon espagnol haché

2 ½ tasses (625 ml) blanc de poireau, bien lavé, émincé

1 ½ tasses (375 ml) pomme de terre, épluchée, coupée en cubes

4 ½ tasses (1125 ml) bouillon de volaille ou de légumes

1 branche de thym frais ou une pincée de thym séché

1 pointe de muscade

Sel et poivre blanc, au goût

150 ml crème 35% (crème fraîche)

Méthode :

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon et le poireau durant 3 minutes.

2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de volaille, le thym, une pincée de sel, de poivre, de muscade et porter à ébullition (à couvert). Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.

3. Ajouter la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réchauffer à feu moyen pendant 5 minutes (sans porter à ébullition), rectifier l’assaisonnement et servir.

Garniture (facultatif) :

Vous pouvez garnir de persil frais haché, de ciboulette hachée, d’une pincée de poudre de cari ou bien de croûtons.

Utilisation :

La crème de poireaux se déguste aussi bien chaude que froide (elle est très rafraîchissante en été).

Découvrez la "Stracciatella".

Cliquez ici, pour la recette.

Potage de courge buttercup (ou butternut) au safran

Bonjour, aujourd’hui je vous offre une délicieuse recette de potage inspirée par la cuisine indienne et espagnole. C’est une recette très simple à faire dans laquelle vous pouvez utiliser, soit la courge buttercup, la courge butternut ou bien la citrouille (potiron).

Potage de courge buttercup (ou butternut) au safran

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

½ cuillère à thé (2 ml) filaments de safran espagnol

2 cuillères à soupe (30 ml) huile de canola

½ tasse (125 ml) oignon haché

1 cuillère à soupe (15 ml) gingembre haché

2 cuillère à soupe (30 ml) ail haché

4 tasses (1 courge de 1 kg) courge buttercup* épluchée, coupée en cubes

950 ml bouillon de volaille

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1- Dans un petit bol contenant le safran, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Mélanger et mettre de côté.

2- Dans une casserole à feu moyen, ajouter l’huile, l’oignon, le gingembre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute de plus.

3- Ensuite ajouter la courge, le bouillon de volaille, le safran (et son eau), une pincée de sel et de poivre et mélanger le tout. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes. Brasser le potage régulièrement pour éviter tout débordement.

4- Passer le potage au mixeur pour avoir une texture lisse et onctueuse (n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense), vérifier l’assaisonnement et servir.

*Utiliser un couteau dentelé (ex : couteau à pain) pour couper la courge, c’est plus facile et sécuritaire. Vous pouvez également remplacer la courge buttercup par la variété butternut, ou par de la citrouille (potiron).

Découvrez également le 

"Potage de courge à l'ail rôti".

Cliquez sur la photo 

pour accéder à la recette.