Salade de semoule (couscous) à la grecque

Salade de semoule (couscous) à la grecque

Temps de préparation et de réfrigération : 30 minutes

Ingrédients (entrée pour  4 à 6 personnes) :

Cuisson de la semoule : 

1 1/3 tasses (330 ml) semoule de blé moyenne (taille)*

1 1/3 tasses (330 ml) eau

Sel

4 cuillères à thé (20 ml) d’huile d’olive

Salade :

1 ½ tomate italienne coupée en dés

18 olives kalamata émincées

½ tasse fromage feta coupé en dés

¼ tasse (60 ml) oignon rouge haché finement

5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron

2 cuillères à thé (10 ml) menthe séchée

Sel et poivre, au goût

Méthode :

Cuisson de la semoule : Dans une casserole, porter l’eau additionnée d’une pincée de sel à ébullition. Dans un bol ajouter la semoule, couvrir d’eau bouillante, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter 4 cuillères à thé d’huile d’olive et défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 20 minutes au minimum.

Salade : Pendant que la semoule refroidie, préparer tous les autres ingrédients. Ensuite mélanger le tout de façon à bien amalgamer toutes les saveurs et rectifier l’assaisonnement. Servir tout de suite ou remettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour un maximum de saveurs. Cette salade se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Variation :

Vous pourriez également ajouter un peu persil ou d’origan frais haché dans cette salade et la garnir d’amandes effilées ou de pignons de pin grillés.

*Vérifier la méthode de cuisson sur l’emballage pour être certain du temps de cuisson. Le semoule que j'utilise se cuit en 5 minutes.

Je vous invite à découvrir la "Salade de quinoa
 et betterave à la coriandre fraîche".

Cliquez ici, pour accéder à la recette.

Spaghetti au thon, fromage et poivre

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous offre une autre recette très simple à faire et très rapide à exécuter. Elle contient seulement 5 ingrédients et elle est prête en 15 minutes! 

Spaghetti au thon, fromage et poivre

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g spaghetti

160 g thon dans l’huile d’olive* (en conserve)

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

1 ½ tasses (100 g) fromage romano* râpé

1 cuillère à soupe (15 ml) poivre noir concassé au moulin*

Sel

Garniture (facultatif) :

Oignon vert émincé (ou de la ciboulette)

Méthode :

1. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et conserver ¼ tasse d’eau de cuisson.

2. Mettre le thon en conserve dans un bol et l’émietter avec une fourchette, mettre de côté.

3. Une fois les pâtes égouttées, garnir de thon émietté (et son huile), d’huile d’olive, de fromage râpé, de poivre concassé et de l’eau de cuisson. Mélanger le tout de façon à bien amalgamer toutes les saveurs et servir. Garnir chaque assiette d’oignon vert émincé (facultatif).

*J’utilise deux petites cannes de conserve de 80 g de la marque « Rio Mare », leurs produits sont excellents. Et de plus, la compagnie « Bolton Alimentari » milite pour une pêche durable.

*Vous pouvez remplacer le romano par un fromage de style parmesan (parmigiano).

*Vous pouvez également concasser le poivre au mortier.

Je vous invite à découvrir ma recette de

"Spaghetti à l'ail et à l'huile".

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Pâte à pizza à l'huile d'olive / Pizza au fromage

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous invite à créer vos propres pizzas à partir de cette recette de "Pâte à Pizza à l'huile d'olive" et de "Pizza au fromage".

Pâte à pizza à l'huile d'olive  / Pizza au fromage

Donne 4 pizzas de 25 cm (10 po) de diamètre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps d'attente : 1 heure

Ingrédients :

3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède

1 pincée de sucre

475 g farine tout usage

2 sachets de levure instantanée (levée rapide) de "Fleischmann's"* de 8 g

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Garniture :

400 ml de sauce tomate au basilic ou pizzaiola

500 g mozzarella râpée

80 g parmesan râpé

Huile d'olive extra vierge

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger l'huile, l'eau, le sucre et réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et d’huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule, ajouter de la farine si la pâte colle.

3. Pétrir la boule sur une surface farinée de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus sur vos mains et sur le plan de travail. Déposer dans un bol légèrement huilé (assez grand pour qu'elle double de volume). Couvrir d'un linge humide et mettre dans un endroit chaud (sur le dessus d'un four chaud éteint ou à 200 °F). Laisser la pâte lever pendant 1 heure.

4. Préchauffer le four à 400 ° F (205°C). Diviser la pâte en quatre et abaisser la première boule à l'aide d'un rouleau à pâte (ou étirer avec les mains) pour former un rond de 25 cm (10 po) de diamètre et de 3 mm d'épaisseur (ajouter un peu de farine si elle colle) et déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée (vous pouvez également utiliser du papier parchemin sur votre plaque de cuisson pour ne pas que la pâte colle). Répéter pour les 3 autres boules de pâte. Utiliser la pâte tout de suite ou l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

5. Pour faire les pizzas au fromage, garnir chaque pâte de quelques cuillères de sauce tomate, d'une ½ tasse de mozzarella râpée, de quelques cuillères à thé de parmesan râpé et arroser d'un filet d'huile d'olive.

6. Cuire sur la grille inférieur du four dans la plaque de cuisson ou directement sur une pierre à pizza pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Variation :

Amusez-vous avec cette recette de pizza de base, ajoutez-y du basilic frais, de la mozzarella fraîche, des olives noires, des tomates séchées, des câpres, des artichauts, des anchois, du prosciutto, du jambon, du bacon, des pepperoni, des poivrons, des champignons, d'autres variétés de fromage...

Conservation :

La pâte envelopper de pellicule plastique se conserve 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler.

*J’utilise la levure instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s », c’est une levure très active qui se mélange avec les ingrédients secs.

Je vous invite également à découvrir ma recette 
de pâte à pizza pour croûte mince ou moyenne, 
elle est encore plus simple à réaliser.

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Tzatziki (trempette au yogourt et concombre)

Tzatziki (trempette au yogourt et concombre)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinage : 2 heures

Ingrédients (trempette pour 4 personnes) :

250 g yogourt grecque

1 petit concombre* pelé et épépiné (200 g)

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) menthe séchée

¾ cuillère à soupe (12 ml) ail réduit en purée avec une pincée de sel fin

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

Poivre blanc, au goût

Garniture (facultatif) :

Vous pouvez garnir de paprika doux, de sumac ou de piment de cayenne en poudre.

Méthode :

1. Râper grossièrement le concombre et disposer dans un tamis. Ensuite presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible.

2. Dans un bol ajouter tous les ingrédients incluant le concombre et mélanger le tout.

3. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur, vérifier l’assaisonnement, garnir d’épices en poudre (si vous le désirez) et servir.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser le « Tzatziki » comme trempette et l’accompagner de pain pita chaud (ou bien de pain naan ou de pain baguette) et d’olives. Il peut également être servi en salade ou bien utilisé comme vinaigrette. Et bien sûr, il accompagne à merveille les grillades de viandes, de volailles et de poissons.

*Si vous servez tout de suite de « Tzatziki », il n’est pas nécessaire d’extraire l’eau du concombre.

Je vous invite à découvrir ma recette d'hummus  (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

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Confiture de framboises à l'eau de roses

Confiture de framboises à l'eau de roses

Cette recette est tirée de mon livre

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

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Confiture de framboises à l'eau de roses

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g framboise passée sous l’eau, bien égouttée

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme moyenne)

Le jus de ½ citron

1 cuillère à soupe (15 ml) eau de roses

½ cuillère à thé (2 ml) zeste d’orange* haché finement

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez utiliser une autre variété de pomme sucrée.

*Utiliser une orange « bio » si possible.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Sauce tomate au basilic et à l’huile d'olive

Sauce tomate au basilic et à l’huile d'olive

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

5 cuillères à soupe (75 ml) huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) oignon en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) ail haché

800 ml (ou grammes) tomates italiennes hachées

Sel de mer et poivre noir, au goût

16 feuilles de basilic frais

Méthode :

Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Une fois la cuisson terminée, ajouter les feuilles de basilic, mélanger, rectifier l’assaisonnement et utiliser.

Utilisation :

Utiliser avec les pâtes, les pizzas, les volailles, les viandes et les fruits de mer. On peut également utiliser cette sauce pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

Les variations possibles 

Amusez-vous avec cette sauce versatile, ajoutez-y des olives noires, des tomates séchées, des câpres, des artichauts ou des anchois. Vous pourriez également ajouter du vin blanc à cette sauce, comme dans la sauce tomate.

Découvrez une autre savoureuse
 "Sauce à la tomate et au basilic".

Cliquez sur la photo 

pour accéder à la recette.

Sauce Pizzaiola (version rapide)

Je vous invite à découvrir ma recette de 

"Sauce Pizzaiola".

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Antipasto de saumon mariné

Antipasto de saumon mariné

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de marinage : 30 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 à 3 personnes) :

300 g pavé de saumon sans la peau, le plus épais possible

3 tasses d’eau (750 ml)

La marinade :

150 ml jus de citron (2 ½ citrons)

3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive extra vierge

2 gousses d’ail émincées sur la longueur

1 cuillère à soupe (15 ml) persil frais haché

1 cuillère à thé (5 ml) moutarde de Dijon

Une pincée de sel de mer fin et de poivre noir fin

La garniture :

3 olives vertes siciliennes entières ou émincées

3 tranches d’orange coupées en 2

3 tranches de citron

½ cuillère à soupe (7 ml) poivre vert de Madagascar (en saumure)

Huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Méthode :

1. Couper chaque pavé de saumon en 2, exactement au centre ou est-ce que les filets se séparent. Ensuite faire des tranches d’un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur du filet (donne entre 10 à 14 tranches). Disposer dans un grand bol ou un plat profond.

2. Faire bouillir 3 tasses d’eau et verser sur les tranches de saumon. Laisser cuire 2 minutes (ou plus si vous aimez le saumon bien  cuit) et jeter l’eau soigneusement pour ne pas abîmer les tranches et ne pas vous brûler. Refroidir à l’eau froide (toujours soigneusement), égoutter et éponger avec du papier absorbant. Disposer les tranches de saumon dans un grand bol ou un plat profond et mettre au réfrigérateur.

3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les tranches de saumon. S’il vous manque de la marinade pour couvrir le poisson, vous pouvez ajouter du jus de citron. Laisser mariner un minimum de 30 minutes au réfrigérateur.

4. Servir les tranches de saumon sur une assiette de sorte qu’elles se chevauchent. Garnir d’olives, de poivre vert, de tranches d’orange et de citron, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel de mer.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner le saumon mariné de tranches de pain baguette ou de biscottes. Vous pouvez également servir les tranches ainsi que la garniture sur un nid de laitue.

Je vous invite à découvrir ma recette de

"Saumon en croûte garni de flocons de nori".

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Spaghetti au fromage et au poivre

Spaghetti au fromage et au poivre

(Spaghetti cacio e pepe)

Temps de préparation et de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g spaghetti

¼ tasse (60 ml) huile d’olive extra vierge

1 ½ tasses (100 g) fromage romano* râpé

1 cuillère à soupe (15 ml) poivre noir concassé au moulin*

Sel

Méthode :

1. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et conserver ¼ tasse d’eau de cuisson.

2. Une fois les pâtes égouttées, garnir d’huile d’olive, de la moitié du fromage râpé, de poivre concassé et de l’eau de cuisson. Mélanger le tout de façon à bien amalgamer toutes les saveurs. Servir et garnir chaque assiette avec le reste du fromage râpé.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser les « Spaghetti au fromage et au poivre » comme plat principal ou comme féculent d’accompagnement.

*Vous pouvez remplacer le romano par un fromage de style parmesan (parmigiano).

*Vous pouvez également concasser le poivre au mortier.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez

les "spaghetti à l'ail et à l'huile".

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Pesto à la coriandre fraîche

Je vous invite à découvrir ma recette de 

"pesto à la coriandre fraîche".

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Découvrez également ma recette de 

"Sauce chimichurri".

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Bavette de boeuf au pesto de coriandre fraîche

Bavette de boeuf au pesto de coriandre fraîche

Temps de préparation :  20 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Ingrédients (pour  4 personnes) :

Marinade :

3 cuillères à soupe (45 ml) pesto à la coriandre fraîche

3 cuillères à soupe (45 ml) moutarde de Dijon

4 bavettes de boeuf de 210 g (7 oz) chacune

Garniture (sauce) :

4 cuillères à soupe (60 ml) pesto à la coriandre fraîche

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger le pesto et la moutarde, ajouter les bavettes de boeuf et bien les enduire de la marinade. Faire mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

2. Pour la cuisson, il vous suffit d’enlever l'excédent de marinade de chacune des bavettes, de les assaisonner de sel, de poivre et de les griller ou poêler. Une fois la cuisson terminée, garnir chaque bavette d’une cuillère à soupe de pesto (ou plus) et servir.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser cette marinade pour les poitrines de poulet, les filets de porc ou les côtelettes de porc sans oublier de garnir de pesto avant de servir.

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"pesto à la coriandre fraîche".

Salade à la Tomme Vaudoise

Je vous invite à découvrir ma recette de "Salade à la Tomme Vaudoise". Notez bien que pour cette recette vous pouvez remplacer la "Tomme Vaudoise" par un fromage "brie", un "camembert" ou bien un "tomino".

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