Saumon gravlax

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine scandinave : le gravlax. Dans ce vidéo-clip de "BFMTV.COM", vous apprendrez à préparer le gravlax et à l'accompagner d'une sauce à la moutarde et à l'aneth.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 filet de saumon sans peau de 1,2 kg à 1,5 kg

600 g de sucre semoule

400 g de gros sel de mer gris

50 g de poivre noir de Sarawak

Le jus d’une demi-orange

2 cl (20 ml) de vodka au piment

Pour la sauce :

1 jaune d’oeuf

2 cuillerées à soupe (30 ml) de moutarde Savora ou moutarde Suédoise

1 cuillerée à café (5 ml) de moutarde de Dijon

6 cuillerées à soupe (90 ml) de vinaigre de vin blanc

1 cuillerée à café (5 ml) de miel

1 cuillerée à soupe (15 ml) de sucre semoule

2 dl (200 ml) d’huile de pépins de raisins

4 cuillerées à soupe (60 ml) d’aneth hachée

Sel et poivre du moulin

Note importante :

Il faut retourner le saumon 2 fois par jour lors du marinage.

Cliquez ici, pour savoir

comment lever les 2 filets d'un saumon.