Onglet de boeuf à l'asiatique

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Spicy shrimp

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Confiture pomme, gingembre et à l'orange

Cette recette est tirée de mon livre 
« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad, 
est disponible dans l'iBookstore.

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Confiture pomme, gingembre et orange

Temps de préparation et de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

275 g pomme cortland (ou autre) épluchée, coupée en dés (2 ½ pommes)

15 g gingembre, épluché, coupé en bâtonnet de 0.5 cm par 1.5 cm (3 cuillères à soupe)

15 g écorce d’orange*, coupée en bâtonnet de 0.5 cm par 1.5 cm (3 cuillères à soupe)

150 g sucre blanc fin (½ tasse)
Le jus de ½ citron

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain), prélever seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau de l'orange. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher l’orange avant de prélever l’écorce.

Crevettes piquantes

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Pork "Filet Mignon" with chimichurri sauce

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Crevettes piquantes

Crevettes piquantes

Entrée pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Ingrédients :

6 cuillères à soupe (90 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) ail haché

1 piment oiseau frais, haché, ou 1 cuillère à thé de flocons de piment séché

1 pincée de sel de mer fin

600 g (60 crevettes 31-40/livre) crevettes crues, décortiquées, déveinées

Garniture :

Citron en quartiers (facultatif) 

Persil frais haché (facultatif)

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients sauf le citron et le persil. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 450°F (230°C), disposer les crevettes et la marinade dans un plat de cuisson et enfourner au milieu du four. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient toutes rosées et cuites au centre.

3. Servir les crevettes à la sortie du four. Accompagner de quartiers de citron et garnir de persil haché (si vous le désirez).

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les crevettes piquantes de pain (baguette, pita, naan…) pour déguster l’huile assaisonnée. Vous pouvez aussi servir les crevettes en plat principal accompagnées de riz et de légumes.

Variante :

Vous pouvez également cuire les crevettes dans un poêlon à feu moyen-élevé durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient rosées et cuites au centre.

La version vidéo

Durée : 54 secondes

The english version

Découvrez également les

"Fusilli aux crevettes à la sauce rosée"

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Antipasto de la mer / Seafood antipasto

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