Roast chicken with lemon confit and olives

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Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

Préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ¼ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) graines de cumin

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché grossièrement

1 cuillère à soupe (15 ml) oignon, haché grossièrement

4 cuillères à soupe (60 ml) amandes effilées

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron (1/2 citron)

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

1 cuillère à thé (5 ml) fines herbes ou herbes de Provence

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, faire griller à sec les graines de cumin durant 1 minute. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter les amandes, les pois chiches et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur.

Utilisation et conservation

Vous pouvez utiliser l’hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Confiture de prunes au thé noir

Cette recette est tirée de mon livre 
« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,
est disponible dans l'iBookstore.

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Confiture de prunes au thé noir

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

1 cuillère à soupe (15 ml) thé en feuilles earl grey crémeux*

4 cuillères à soupe (60 ml) d’eau bouillante

300 g prune rouge épluchée et coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

Le jus de ½ citron

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

Méthode :

1. Dans une tasse, faites infuser le thé en feuilles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, passer au tamis et mettre de côté.

2. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients (incluant le thé), mélanger et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir une texture plus homogène, mais aussi pour conserver des morceaux de prunes (attention aux éclaboussures lors du mixage).

3. Remplir un pot stérilisé à ras bord de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Pour cette recette, j’ai utilisé le thé earl grey crémeux, c’est un thé noir à la bergamote parfumé de vanille, il aromatise à merveille cette confiture. Vous pouvez utiliser seulement du thé noir ou une autre variété de thé noir aromatisé. Vous pouvez également employer un autre type de prunes ou des abricots pour cette confiture.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Salade à la Tomme Vaudoise

Salade à la Tomme Vaudoise

(entrée pour 2 personnes ou repas principal pour 1)

Temps de préparation et cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

8 tomates raisins, coupées en 2

½ cuillère à soupe (7 ml) oignon rouge, émincé

4 cuillères à thé (20 ml) huile olive, extra vierge pressée à froid

2 cuillères à thé (10 ml) vinaigre balsamique

Sel et poivre

60 g mélange de jeunes feuilles de laitues (roquette, épinard, lollo rossa…)

Huile canola en aérosol (ou une autre huile en aérosol)

100 g La Tomme Vaudoise du crémier* (ou un autre petit fromage à pâte molle de style brie, camembert, tomino)

Accompagnement :

Croûton, croûton à l’ail aux fines herbes, pain baguette, pain aux noix…

Méthode :

1. Dans un bol, ajouter les tomates, l’oignon émincé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, mélanger et mettre de côté.

2. Dans une assiette, disposer le mélange de laitues, ajouter les tomates, l’oignon ainsi que la vinaigrette.

3. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, ajouter l’huile en aérosol et saisir le fromage* durant 1 minute de chaque côté et garnir la salade immédiatement.

4. Voilà c’est déjà prêt, vous pouvez accompagner la salade de croûtons ou de tranches de pain de votre choix et… bon appétit!

*Cette recette est inspirée de « la salade de Tomino» que l’on peut déguster en Italie. Le « Tomino » est un fromage de lait de vache à pâte molle du Piedmont.

*Garder le fromage au réfrigérateur jusqu’au moment de poêler.

Les variations possibles :

Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre salade : des bâtonnets de zucchini, des lamelles d’avocat et des pousses de toutes sortes. N’hésitez pas à refaire cette recette avec d’autres variétés de fromages… amusez-vous!

La version vidéo : durée 46 secondes

The english version

Cuisson de la courge spaghetti/Courge spaghetti à l’huile d’olive

Cuisson de la courge spaghetti / Courge spaghetti à l’huile d’olive

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 10 minutes

Ingrédients (Accompagnement pour 4 personnes) :

360 g (12 oz) courge spaghetti cuite et bien chaude

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Méthode :

1. Pour la cuisson de la courge, prévoyez une heure de cuisson à 375°F (190°C) au milieu du four pour une petite courge (1 à 1.5 Kg) et 1 heure et demi pour une plus grosse courge. Pour la méthode de cuisson et savoir comment préparer la courge, voir le vidéo-clip.

2. Dans un bol, ajoutez la courge spaghetti cuite, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mélangez le tout. Et voilà, c’est déjà prêt à servir!

Variante :

Vous pouvez garnir la courge de persil frais haché ou remplacer l’huile d’olive par une noisette de beurre.

Utilisation :

Utiliser la courge spaghetti à l’huile d’olive comme légume d’accompagnement ou dans une lasagne végétarienne. Vous pouvez également l’accompagner de sauce tomate ou bien l’utiliser dans les potages et les crèmes.

La version vidéo

Durée : 44 secondes

The english version

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Confiture de prunes au rhum brun et à la vanille

Cette recette est tirée de mon livre

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,
est disponible dans l'iBookstore.

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Confiture de prunes au rhum brun et à la vanille

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

300 g prune rouge épluchée et coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

3 cuillères à soupe (45 ml) rhum brun

Le jus de ½ citron

Le zeste* de ½ citron (biologique si possible)

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

½ gousse de vanille ou ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients, mélanger et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir de 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir une texture plus homogène, mais aussi pour conserver des morceaux de prunes (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain) ou d’un zesteur, prélever seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau de l'orange. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher l’orange avant de prélever l’écorce.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Découvrez également la 

"Confiture de prunes au thé noir".

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Thai curry butternut squash soup

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 Here is my newest video (english version), 

i hope you will like it. Have a wonderful day:D

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