Pizza au prosciutto, mozzarella di bufala et basilic

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous offre une délicieuse recette de pizza garnie de prosciutto, de mozzarella fraîche et de basilic frais. 

Pizza au prosciutto, mozzarella di bufala et basilic

Donne 4 pizzas de 25 cm (10 po) de diamètre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps d'attente : 1 heure

Ingrédients de la pâte à l’huile d’olive :

3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède

1 pincée de sucre

475 g farine tout usage

2 sachets de levure instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s »* de 8 g

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Garniture :

360 ml de sauce tomate

360 g mozzarella râpée

Huile d'olive extra vierge

240 g mozzarella di bufala coupée en tranches de 1 cm sur la longueur

Origan séché

10 tranches de prosciutto coupé en 3 sur la longueur

16 feuilles de basilic frais

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger l'huile, l'eau, le sucre et réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et d’huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule, ajouter de la farine si la pâte colle.

3. Pétrir la boule sur une surface farinée de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus sur vos mains et sur le plan de travail. Déposer dans bol légèrement huilé (assez grand pour qu'elle double de volume). Couvrir d'un linge humide et mettre dans un endroit chaud (sur le dessus d'un four chaud éteint ou à 200 °F). Laisser la pâte lever pendant 1 heure.

4. Préchauffer le four à 400 ° F (205°C). Diviser la pâte en quatre et abaisser la première boule à l'aide d'un rouleau à pâte (ou étirer avec les mains) pour former un rond de 25 cm (10 po) de diamètre et de 3 mm d'épaisseur (ajouter un peu de farine si elle colle) et déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée (vous pouvez également utiliser du papier parchemin sur votre plaque de cuisson pour ne pas que la pâte colle). Répéter pour les 3 autres boules de pâte. Utiliser la pâte tout de suite ou l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

5. Pour faire les pizzas, garnir chaque pâte de 90 ml de sauce tomate, de 90 g de mozzarella râpée et arroser d’un filet d'huile d'olive.

6. Cuire sur la grille inférieure du four dans la plaque de cuisson ou directement sur une pierre à pizza pendant 8 minutes et retirer du four. Ajouter 3 tranches de mozzarella di bufala et une pincée d’origan séché sur chaque pizza et remettre au four 2 minutes ou jusqu'à ce la croûte soit bien dorée.

7. Sortir les pizzas du four et garnir chacune d’entre elles de 2 ½ tranches (coupées en 3) de prosciutto, de 4 feuilles de basilic et servir immédiatement. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive sur les pizzas si vous le désirez. Bon appétit!

Conservation :

La pâte envelopper de pellicule plastique se conserve 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler.

*J’utilise la levure instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s », c’est une levure très active qui se mélange avec les ingrédients secs.

Vous pourriez également faire cette pizza
avec cette recette de pâte qui est encore
 plus simple à réaliser.

Cliquez ici, pour accéder à la recette.

Steak de bœuf à la florentine

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous un classique de la cuisine florentine. Cette succulente recette de steaks marinés plaira à tous les amateurs de "BBQ". 

Steak de bœuf à la florentine

(Bistecca alla fiorentina)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de marinage : 5 heures

Ingrédients (pour  4 personnes) :

½ tasse (125 ml) huile olive extra vierge

¼ tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge

2 gousses d’ail haché

2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché finement

½ cuillère à thé d’origan séché

Une pincée de sel et de poivre noir

4 faux-filets (ou contre-filets) de bœuf de 250 g et 25 mm d’épaisseur chacun

Méthode :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les steaks au moins 5 heures au réfrigérateur, retourner de temps en temps.

2. Retirer les steaks de la marinade, éponger avec du papier absorbant, assaisonner de sel et poivre de chaque côté et griller ou poêler*. Pour la cuisson sur le "BBQ", griller les steaks 4 minutes de chaque côté pour une cuisson "à point" (moyennement cuit),  ensuite laisser reposer la viande 5 minutes et servir. Bon appétit!

*C’est le même temps de cuisson si vous poêlez les steaks.

Je vous invite à découvrir la recette de

"l'Onglet de boeuf à l'asiatique"

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pour accéder à la recette.

Pesto au basilic et pesto à la coriandre fraîche

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir 

ces deux savoureuses recettes de pesto. 

Merci de votre visite, je vous souhaite 

une superbe journée!

Cliquez ici, pour la recette de 

"Pesto à la coriandre fraîche".

Cliquez ici, pour la recette de

"Pesto au basilic".

Sauce tomate aux porcini (cèpes) et au basilic

Bonjour, aujourd'hui je vous offre une délicieuse recette de sauce tomate aromatisée aux porcini (cèpes), au basilic et à l'huile d'olive. 

Sauce tomate aux porcini (cèpes) et au basilic

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

15 g porcini (cèpes) déshydratés

5 cuillères à soupe (75 ml) huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) oignon en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) ail haché

800 ml (ou grammes) tomates italiennes hachées

Sel de mer et poivre noir, au goût

12 feuilles de basilic frais

Méthode :

1. Faire tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 20 minutes.

2. Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

3. Ajouter les tomates et les champignons préalablement rincés (vous pouvez garder l’eau de trempage*), le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Une fois la cuisson terminée, ajouter les feuilles de basilic, mélanger, rectifier l’assaisonnement et utiliser.

Utilisation :

Utiliser avec les pâtes, les pizzas, les volailles, les viandes et les fruits de mer. On peut également utiliser cette sauce pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

*Vous pouvez utiliser l’eau de trempage (bien filtrée) comme un bouillon de légumes pour assaisonner les soupes, les sauces, les volailles, les viandes et les poissons.

Découvrez ma recette de 

"Côtelettes de porc braisées au cèpes".

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Haricots verts à la provençale

Bonjour, aujourd'hui je vous offre une recette inspirée des saveurs de la Provence. Vous pouvez la servir en entrée ou en légume d'accompagnement.

Haricots verts à la provençale

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour  4 personnes) :

480 g haricots verts frais et équeutés

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge

1/3 tasse (85 ml) oignon coupé en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) ail haché

½ tasse (125 ml) tomate italienne coupée en dés

1 cuillère à thé (5 ml) herbes de Provence séchées (ou fines herbes)

Sel et poivre noir, au goût

Méthode :

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les haricots. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser de cuire de 3 à 4 minutes. Les haricots doivent être « al dente ».

2. Pendant ce temps, dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et faire revenir 1 minute. Ensuite ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel, le poivre et faire revenir 3 minutes.

3. Égoutter les haricots, ajouter aux autres ingrédients, mélanger le tout et cuire 1 minute de plus et servir. Bon appétit!

Utilisation :

Vous pouvez servir les « haricots verts à la provençale » en entrée ou en légume d’accompagnement.

Variation sur le même thème :

Dans cette recette, vous pourriez ajouter : des lardons, des olives noires, des herbes fraîches…

Découvrez également les
"Haricots verts aux lardons et au cumin"

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Fusilli aux chanterelles (girolles), basilic et fromage romano

Bonjour, aujourd'hui je vous offre une recette pour les amateurs de champignons sauvages et de champignons moins sauvages (car vous pouvez utiliser la variété qui vous plaît). C'est une recette simple et prête en 15 minutes. 

Je vous souhaite une magnifique journée à tous!

Fusilli aux chanterelles (girolles), basilic et fromage romano

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g Fusilli (ou une autre pâte)

1/3 tasse (85 ml) d’huile d’olive extra vierge

4 cuillères à soupe (60 ml) ail haché

350 g chanterelles* (girolles) fraîches émincées
2 cuillères à soupe (30 ml) crème 35% (crème fraîche)

Sel et poivre, au goût

Garniture :

80 g fromage romano râpé (ou parmigiano)

10 feuilles de basilic émincés

Huile d’olive extra vierge

Méthode :

1. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’ail pendant 1 minutes, ajouter les chanterelles, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter la crème et mélanger bien le tout.

3. Égoutter et verser les pâtes dans la poêle, ensuite mélanger bien tous les ingrédients. Servir et garnir chaque assiette de fromage râpé, de basilic frais.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser les «Fusilli aux chanterelles, basilic et fromage romano» comme plat principal ou comme féculent d’accompagnement.

Variation sur le même thème :

Dans cette recette, vous pourriez ajouter : des pignons de pin, du thon, des oignons verts émincés, des lardons, du poulet émincé, des tomates…

*N’hésitez pas à utiliser une autre variété de champignon pour cette recette.

Je vous invite à découvrir la recette de 

"Côtelettes de porc braisées au cèpes".

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Confiture de fraises à l’estragon

Cette recette est tirée de mon livre 

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône pour accéder à la boutique.

Confiture de fraises à l’estragon

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g fraise coupée en gros dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en petits dés (½ pomme moyenne)

Le jus de ½ citron

1 ½ cuillères à soupe bien tassée (22 ml) estragon frais, haché finement

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients sauf l’estragon. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* (ceci est pour obtenir une texture plus homogène mais aussi pour conserver des morceaux de fraises). Attention aux éclaboussures lors du mixage.

2. Ajouter l’estragon haché, mélanger et remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.