Cuisson de la courge spaghetti/Courge spaghetti à l’huile d’olive

Cuisson de la courge spaghetti / Courge spaghetti à l’huile d’olive

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 10 minutes

Ingrédients (Accompagnement pour 4 personnes) :

360 g (12 oz) courge spaghetti cuite et bien chaude

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Méthode :

1. Pour la cuisson de la courge, prévoyez une heure de cuisson à 375°F (190°C) au milieu du four pour une petite courge (1 à 1.5 Kg) et 1 heure et demi pour une plus grosse courge. Pour la méthode de cuisson et savoir comment préparer la courge, voir le vidéo-clip.

2. Dans un bol, ajoutez la courge spaghetti cuite, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mélangez le tout. Et voilà, c’est déjà prêt à servir!

Variante :

Vous pouvez garnir la courge de persil frais haché ou remplacer l’huile d’olive par une noisette de beurre.

Utilisation :

Utiliser la courge spaghetti à l’huile d’olive comme légume d’accompagnement ou dans une lasagne végétarienne. Vous pouvez également l’accompagner de sauce tomate ou bien l’utiliser dans les potages et les crèmes.

La version vidéo

Durée : 44 secondes

The english version

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Confiture de prunes au rhum brun et à la vanille

Cette recette est tirée de mon livre

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».
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Confiture de prunes au rhum brun et à la vanille

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

300 g prune rouge épluchée et coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

3 cuillères à soupe (45 ml) rhum brun

Le jus de ½ citron

Le zeste* de ½ citron (biologique si possible)

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

½ gousse de vanille ou ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients, mélanger et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir de 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* pour obtenir une texture plus homogène, mais aussi pour conserver des morceaux de prunes (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain) ou d’un zesteur, prélever seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau de l'orange. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher l’orange avant de prélever l’écorce.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Découvrez également la 

"Confiture de prunes au thé noir".

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Thai curry butternut squash soup

Hello all,

 Here is my newest video (english version), 

i hope you will like it. Have a wonderful day:D

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Le chou-fleur Romanesco

Le chou-fleur Romanesco

Délicieux et magnifique par surcroît, le chou-fleur Romanesco est tout simple à préparer. Découpez le chou en fleurons de 4 cm de largeur par 5 cm de longueur. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur pendant 6 minutes (pour un légume bien croquant), ajoutez un filet d’huile d’olive (extra vierge et pressée à froid), salez et poivrez. Voilà, c’est un accompagnement tout simple, santé et délicieux! Il est également excellent cru ou cuisiné en gratin. Le pied du chou peut quant à lui servir dans les soupes, les potages et les crèmes.

Poulet rôti au citron confit et olives

Poulet rôti au citron confit et olives

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Huile pour badigeonner:

1/2 cuillère à thé (2 ml) sel de mer fin

1/2 cuillère à soupe (7 ml) ras el hanout*

1 ½  cuillères à soupe (22 ml) huile d’olive

Farce:

½ citron confit (chair et pulpe) haché grossièrement

10 olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement

3 petites gousses d’ail, hachées grossièrement

½ cuillère à thé (2 ml) graines de cumin

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive

Pour l’intérieur du poulet:

8 olives vertes dénoyautées

½ citron confit

1 petit oignon

poulet de 2 kg

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Dans un petit bol, mélanger le ras el hanout, le sel, l'huile et mettre de côté.

3. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients de la farce et mixer. Vous devez obtenir une farce hachée finement mais pas une purée.

4. Utiliser un couteau d’office pour aider à soulever la peau des poitrines et faites une petite entaille dans la peau de chaque cuisse. Insérer la farce sous la peau de chaque cuisse et de chaque poitrine, assurez-vous de bien étendre la farce.

5. Insérer la farce et tapisser l’intérieur du poulet, ajouter également les olives, le ½ citron confit, l’oignon et refermer le poulet.

6. Badigeonner l’extérieur du poulet avec l'huile assaisonnée, mettre le poulet au centre du four et cuire à découvert pendant 1 heure et 45 minutes. Une fois la cuisson terminée la chair des cuisses doit se détacher (vous pouvez également insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, à 185°F (85°C) le poulet est cuit) sinon remettre à cuire un autre 15 minutes et vérifier de nouveau.

7. Pour le service, découper le poulet en 4 parties (2 cuisses, 2 poitrines) et garnir chaque assiette des olives et de la farce qui étaient à l’intérieur du poulet ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Accompagnements :

Vous pouvez accompagner le poulet de semoule, de quinoa, de pomme de terre, de frites, de riz, de légumineuses, de salade.

Conseils :

Utilisez un plat de cuisson assez profond (5 cm ou 2") pour contenir le jus de cuisson. Il est important de faire très attention lorsque l’on cuisine de la volaille, alors voici un lien qui donne des “Conseils sur la salubrité de la dinde”, c’est valide pour toutes les volailles. The english version “Turkey Food Safety Tips”.

*Vous pouvez remplacer le ras el hanout par du paprika doux.

la version vidéo : durée 1 min. 25 sec.

The english version

Potage de courge au cari thaï

Potage de courge au cari thaï

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 entrées) :

½ cuillère à soupe (7 ml) de poudre de cari

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de canola

1 cuillère à soupe (15 ml) gingembre, haché

1 cuillère à soupe (15 ml) d’ail haché

1 cuillère à soupe (15 ml) d’échalote française hachée

½ cuillère à thé (2 ml) pâte de cari jaune*

4 tasses (1000 ml) courge butternut*(musquée), épluchée, coupée en cube

400 ml lait de coco

600 ml bouillon de volaille

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

Garniture (falcultatif) :

Feuilles de coriandre fraîches

Méthode :

1. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cari à ½ cuillère à soupe d’huile de canola, mettre de côté.

2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter 1 ½ cuillères à soupe d’huile, le gingembre, l’ail, l’échalote française et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la courge, le mélange cari et huile, la pâte de cari jaune et faire revenir 1 minute.

3. Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes. Brasser le potage régulièrement pour éviter tout débordement.

4. Passer le potage au mixeur pour avoir une texture lisse et onctueuse (n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense). Vérifier l’assaisonnement et servir.

5. Garnir chaque potage de feuilles de coriandre fraîches entières ou hachées (facultatif).

Utilisation et variation possible :

Vous pouvez également garnir avec une noisette de crème sûre à la ciboulette. Et si vous n’aimez pas les saveurs épicées et piquantes, n’ajoutez pas la pâte de cari jaune.

*Vous pouvez remplacer la pâte de cari par du sriracha ou un autre mélange épicé et piquant.

*Conseil : utilisez un couteau dentelé (ex : couteau à pain) pour couper la courge, c’est plus facile et sécuritaire.

La version vidéo

 Durée : 57 secondes

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Crème de poireaux, croûton de manchego et chorizo

Crème de poireaux, croûton de manchego et chorizo

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale

3 cuillères à soupe (45 ml) chorizo* coupé en petits dés

1  tasse (250 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cube

3 tasses (750 ml) blanc de poireau bien lavé, émincé

900 ml bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

1 pincée de muscade moulue

100 ml crème 35% (crème fraîche)

4 tranches de pain baguette (croûtons)

4 tranches de fromage manchego (60 g)

Méthode :

1- Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et faire revenir le chorizo pendant 30 secondes. Mettre le chorizo de côté et laisser l’huile de cuisson dans la casserole.

2- Dans la même casserole, ajouter le poireau, les pommes de terre, le sel, le poivre, la muscade, le bouillon de volaille et porter à ébullition (à couvert). Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.

3- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du potage, préchauffez le four à « Broil » ou  500°F (260°C).

4- Passer le potage au mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, ajouter la crème et mixer de nouveau, vérifier l’assaisonnement et laisser reposer sur la cuisinière jusqu’au service.

5- Sur une plaque de cuisson, ajouter les croûtons garnis des tranches de fromages, griller au milieu du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien colorés (sans les brûlés).

6- Pour le service, garnir chaque crème d’un croûton de fromage manchego et de dés de chorizo. Bon appétit!

Variation possible :

Vous pouvez utiliser du bacon ou de la pancetta à la place du chorizo. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre pour remplacer le manchego.

*Utiliser un chorizo pour la cuisson, donc pas trop sec.

La version vidéo

La durée : 57 secondes