Sauté de tofu à l’asiatique

Sauté de tofu à l’asiatique

Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes

Temps de marinage : 1 heure (optionnel*)

Ingrédients (pour  4 personnes) :

La marinade:

2 cuillères à soupe (30 ml) sauce soya Kikkoman

2 cuillères à thé (10 ml) huile de sésame grillé

2 cuillères à thé (10 ml) huile de canola

2 cuillères à thé (10 ml) gingembre haché

2 cuillères à thé (10 ml) ail haché

2 cuillères à thé (10 ml) échalote française

une pincée de poivre noir

Le tofu:

450 g tofu ferme et nature, coupé en bâtonnet

Garniture :

2 oignons verts émincés (falcultatif)

graines de sésame (falcultatif)

Méthode :

1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu et mélanger de nouveau (mariner au réfrigérateur si désiré).

2- Dans un grand poêlon anti-adhésif à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et la marinade, faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu, l’ail et l’échalote soient bien colorés (mais pas noirci).

3- Et voilà c’est déjà prêt, vous pouvez servir et garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame si vous le désirez.

Variation :

Vous pourriez également mariner des légumes émincés avec le tofu et sauter le tout, assurez-vous seulement d’augmenter la quantité de marinade.

Accompagnement :

Le riz au jasmin, le riz basmati, le quinoa et les légumes vapeur accompagnent à merveille cette recette.

*Si vous laissez mariner le tofu, il sera beaucoup plus tendre et goûteux.

La version vidéo

Durée : 49 secondes

Mafalda corta au thon et champignons sauvages

Mafalda corta au thon et champignons sauvages

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour  4 personnes) :

3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive extra vierge

200 g hydnes ombiliqués (ou autres champignons), nettoyés et émincés grossièrement

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

40 g (4 cuillères à soupe) pignons de pin

4 cuillères à soupe (60 ml) oignon vert, émincé finement

320 g thon en conserve dans l’huile*

Sel et poivre au goût

400 g Mafalda Corta* ou autres pâtes alimentaires

Méthode :

1- Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile olive. Ajoutez les champignons et l’ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les pignons de pin et faites revenir 2 minutes de plus.

2- Baissez le feu à minimum et ajoutez le thon en conserve, ainsi que l’huile de la conserve. Faites revenir pendant 4-5 minutes en remuant bien le tout. Salez et poivrez.

3- Faites cuire les Mafalda Corta dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’elles sont cuites. Versez les pâtes dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez garni d’oignon vert émincé.

4- Et voilà… Bon appétit!

Variation :

Vous pouvez utiliser les pâtes et les champignons de votre choix pour cette recette. Vous pouvez également garnir vos pâtes de fromage parmesan ou romano râpé.

*Mafalda Corta, c'est le nom d'une pâte de la compagnie « Garofalo ». Cette compagnie fait de très jolies pâtes et elles sont excellentes.

*J’utilise le thon en conserve dans l’huile d’olive « Rio Mare », c’est un excellent produit d'une compagnie qui s'engage dans la pêche durable!

Carpaccio de bresaola

Carpaccio de bresaola

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour  4 personnes) :

12 tomates cerises, coupées en 4

Le zeste d’un citron (biologique si possible)

8 cuillères à thé (40 ml) vinaigre balsamique

8 cuillères à soupe (120 ml) huile olive extra vierge

Une pincée de sel et de poivre noir

160 g (24 tranches) bresaola*, coupée en tranches très minces

120 g roquette

40 g fromage romano (ou parmesan) en copeaux ou râpé

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mettre de côté.

2. Dans 4 petites assiettes, disposer 6 tranches de bresaola de façon à ce qu’elles se chevauchent.

3. Diviser la roquette en 4 portions et disposer au centre de chaque assiette.

4. Garnir chaque assiette de 12 quartiers de tomates et de la vinaigrette (la marinade des tomates).

5. Diviser les copeaux de fromage romano et garnir chaque assiette.

Conseil et variation :

Vous pouvez accompagner le carpaccio de pain baguette ou de croûton à l’ail. Pour une version plus simple et toute aussi délicieuse (comme le font les italiens), remplacer les tomates, le zeste de citron, le vinaigre balsamique par du jus de citron.

*La Bresaola est faite de viande de boeuf salée, épicée et séchée à l’air sur une période de 1 à 3 mois.

La version vidéo : durée 51 secondes

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Le merveilleux marché du "Campo de' Fiori" à Rome

Le merveilleux marché du "Campo de' Fiori" à Rome, Italie.

Pour plus de photographies du marché, visitez mon

 album de photographies culinaires.

Antipasto de la mer

Antipasto de la mer dégusté à Sorrento, Italie.

Je vous invite à découvrir l'album de photos culinaires.

Cappelletti all’amatriciana

Cappelletti all’amatriciana

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile olive extra vierge

160 g pancetta fumée (ou bacon), coupée en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) ail haché

3 tasses (750 ml) tomate fraîche (ou en conserve), coupée en dés

½ cuillère à thé (2 ml) de sriracha (ou du piment frais haché, au goût)

une pincée de sel et de poivre noir

400 g. Cappelletti* (ou autre pâte alimentaire)

2 cuillères à soupe (30 ml) basilic frais haché*

40 g fromage romano râpé ou en copeaux (ou parmesan)

Méthode :

1. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez l’huile et faites rissoler la pancetta pendant 2 à 3 minutes.

2. Ajoutez l’ail, faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, le sriracha, une pincée de sel et de poivre noir et laissez frémir pendant 10 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement).

3. Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les puis mélangez-les avec la sauce, ajoutez  le basilic frais et mélangez de nouveau. Servez et saupoudrez de fromage romano.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser cette sauce avec toutes les pâtes ou pour garnir les pizzas.

*Vous pouvez remplacer le basilic frais par 1 cuillère à soupe de basilic séché, ajoutez-le en même temps que les tomates.
*Cappelletti, c'est le nom d'une pâte de la compagnie" Garofalo". Cette compagnie fait de très jolies pâtes et elles sont excellentes.

Bouchées de foies de volaille au bacon et pruneaux

Bouchées de foies de volaille au bacon et pruneaux

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 bouchées) :

4 à 5 foies de volaille

8 tranches de bacon

8 pruneaux séchés, dénoyautés 

Fines herbes (ou herbes de Provence) au  goût

Poivre noir au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer) et mettre de côté.

3. Disposer les 8 tranches de bacon sur une planche à découper ou un comptoir propre.

4. Disposer les 8 morceaux de foies de volaille sur les tranches de bacon.

5. Disposer les 8 pruneaux sur les foies de volaille.

6. Rouler chaque bouchée bien serrée.

7. Garnir d’une pincée de fines herbes (ou herbes de Provence) et de poivre noir.

8. Disposer les bouchées sur une plaque de cuisson garnie d’un papier parchemin ou d’aluminium. Enfourner au milieu du four et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit.

Utilisation :

Utilisez les bouchées en canapé (2 par personne) ou bien vous pouvez les escaloper et les utiliser comme garniture pour une salade mesclun (ou de roquette) assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Durée : 43 secondes

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