Délicieux et magnifique par surcroît, le chou-fleur Romanesco est tout simple à préparer. Découpez le chou en fleurons de 4 cm de largeur par 5 cm de longueur. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur pendant 6 minutes (pour un légume bien croquant), ajoutez un filet d’huile d’olive (extra vierge et pressée à froid), salez et poivrez. Voilà, c’est un accompagnement tout simple, santé et délicieux! Il est également excellent cru ou cuisiné en gratin. Le pied du chou peut quant à lui servir dans les soupes, les potages et les crèmes.
2. Dans un petit bol, mélanger le ras el hanout, le sel, l'huile et mettre de côté.
3. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients de la farce et mixer. Vous devez obtenir une farce hachée finement mais pas une purée.
4. Utiliser un couteau d’office pour aider à soulever la peau des poitrines et faites une petite entaille dans la peau de chaque cuisse. Insérer la farce sous la peau de chaque cuisse et de chaque poitrine, assurez-vous de bien étendre la farce.
5. Insérer la farce et tapisser l’intérieur du poulet, ajouter également les olives, le ½ citron confit, l’oignon et refermer le poulet.
6. Badigeonner l’extérieur du poulet avec l'huile assaisonnée, mettre le poulet au centre du four et cuire à découvert pendant 1 heure et 45 minutes. Une fois la cuisson terminée la chair des cuisses doit se détacher (vous pouvez également insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, à 185°F (85°C) le poulet est cuit) sinon remettre à cuire un autre 15 minutes et vérifier de nouveau.
7. Pour le service, découper le poulet en 4 parties (2 cuisses, 2 poitrines) et garnir chaque assiette des olives et de la farce qui étaient à l’intérieur du poulet ainsi qu’un peu de jus de cuisson.
Accompagnements :
Vous pouvez accompagner le poulet de semoule, de quinoa, de pomme de terre, de frites, de riz, de légumineuses, de salade.
Conseils :
Utilisez un plat de cuisson assez profond (5 cm ou 2") pour contenir le jus de cuisson. Il est important de faire très attention lorsque l’on cuisine de la volaille, alors voici un lien qui donne des “Conseils sur la salubrité de la dinde”, c’est valide pour toutes les volailles. The english version “Turkey Food Safety Tips”.
*Vous pouvez remplacer le ras el hanout par du paprika doux.
1 cuillère à soupe (15 ml) d’échalote française hachée
½ cuillère à thé (2 ml) pâte de cari jaune*
4 tasses (1000 ml) courge butternut*(musquée), épluchée, coupée en cube
400 ml lait de coco
600 ml bouillon de volaille
½ cuillère à thé (2 ml) sel fin
Garniture (falcultatif) :
Feuilles de coriandre fraîches
Méthode :
1. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cari à ½ cuillère à soupe d’huile de canola, mettre de côté.
2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter 1 ½ cuillères à soupe d’huile, le gingembre, l’ail, l’échalote française et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la courge, le mélange cari et huile, la pâte de cari jaune et faire revenir 1 minute.
3. Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes. Brasser le potage régulièrement pour éviter tout débordement.
4. Passer le potage au mixeur pour avoir une texture lisse et onctueuse (n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense). Vérifier l’assaisonnement et servir.
5. Garnir chaque potage de feuilles de coriandre fraîches entières ou hachées (facultatif).
Utilisation et variation possible :
Vous pouvez également garnir avec une noisette de crème sûre à la ciboulette. Et si vous n’aimez pas les saveurs épicées et piquantes, n’ajoutez pas la pâte de cari jaune.
*Vous pouvez remplacer la pâte de cari par du sriracha ou un autre mélange épicé et piquant.
*Conseil : utilisez un couteau dentelé (ex : couteau à pain) pour couper la courge, c’est plus facile et sécuritaire.
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 5 minutes
Ingrédients (pour 4 entrées) :
1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale
3 cuillères à soupe (45 ml) chorizo* coupé en petits dés
1tasse (250 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cube
3 tasses (750 ml) blanc de poireau bien lavé, émincé
900 ml bouillon de volaille
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade moulue
100 ml crème 35% (crème fraîche)
4 tranches de pain baguette (croûtons)
4 tranches de fromage manchego (60 g)
Méthode :
1- Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et faire revenir le chorizo pendant 30 secondes. Mettre le chorizo de côté et laisser l’huile de cuisson dans la casserole.
2- Dans la même casserole, ajouter le poireau, les pommes de terre, le sel, le poivre, la muscade, le bouillon de volaille et porter à ébullition (à couvert). Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
3- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du potage, préchauffez le four à « Broil » ou500°F (260°C).
4- Passer le potage au mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, ajouter la crème et mixer de nouveau, vérifier l’assaisonnement et laisser reposer sur la cuisinière jusqu’au service.
5- Sur une plaque de cuisson, ajouter les croûtons garnis des tranches de fromages, griller au milieu du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien colorés (sans les brûlés).
6- Pour le service, garnir chaque crème d’un croûton de fromage manchego et de dés de chorizo. Bon appétit!
Variation possible :
Vous pouvez utiliser du bacon ou de la pancetta à la place du chorizo. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre pour remplacer le manchego.
*Utiliser un chorizo pour la cuisson, donc pas trop sec.
1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu et mélanger de nouveau (mariner au réfrigérateur si désiré).
2- Dans un grand poêlon anti-adhésif à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et la marinade, faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu, l’ail et l’échalote soient bien colorés (mais pas noirci).
3- Et voilà c’est déjà prêt, vous pouvez servir et garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame si vous le désirez.
Variation :
Vous pourriez également mariner des légumes émincés avec le tofu et sauter le tout, assurez-vous seulement d’augmenter la quantité de marinade.
Accompagnement :
Le riz au jasmin, le riz basmati, le quinoa et les légumes vapeur accompagnent à merveille cette recette.
*Si vous laissez mariner le tofu, il sera beaucoup plus tendre et goûteux.
3 cuillères à soupe (45 ml) huile olive extra vierge
200 g hydnes ombiliqués (ou autres champignons), nettoyés et émincés grossièrement
2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché
40 g (4 cuillères à soupe) pignons de pin
4 cuillères à soupe (60 ml) oignon vert, émincé finement
320 g thon en conserve dans l’huile*
Sel et poivre au goût
400 g Mafalda Corta* ou autres pâtes alimentaires
Méthode :
1- Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile olive. Ajoutez les champignons et l’ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les pignons de pin et faites revenir 2 minutes de plus.
2- Baissez le feu à minimum et ajoutez le thon en conserve, ainsi que l’huile de la conserve. Faites revenir pendant 4-5 minutes en remuant bien le tout. Salez et poivrez.
3- Faites cuire les Mafalda Corta dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’elles sont cuites. Versez les pâtes dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez garni d’oignon vert émincé.
4- Et voilà… Bon appétit!
Variation :
Vous pouvez utiliser les pâtes et les champignons de votre choix pour cette recette. Vous pouvez également garnir vos pâtes de fromage parmesan ou romano râpé.
*Mafalda Corta, c'est le nom d'une pâte de la compagnie « Garofalo ». Cette compagnie fait de très jolies pâtes et elles sont excellentes.
*J’utilise le thon en conserve dans l’huile d’olive « Rio Mare », c’est un excellent produit d'une compagnie qui s'engage dans la pêche durable!
8 cuillères à soupe (120 ml) huile olive extra vierge
Une pincée de sel et de poivre noir
160 g (24 tranches) bresaola*, coupée en tranches très minces
120 g roquette
40 g fromage romano (ou parmesan) en copeaux ou râpé
Méthode :
1. Dans un bol, mélanger les tomates cerises, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le poivre et mettre de côté.
2. Dans 4 petites assiettes, disposer 6 tranches de bresaola de façon à ce qu’elles se chevauchent.
3. Diviser la roquette en 4 portions et disposer au centre de chaque assiette.
4. Garnir chaque assiette de 12 quartiers de tomates et de la vinaigrette (la marinade des tomates).
5. Diviser les copeaux de fromage romano et garnir chaque assiette.
Conseil et variation :
Vous pouvez accompagner le carpaccio de pain baguette ou de croûton à l’ail. Pour une version plus simple et toute aussi délicieuse (comme le font les italiens), remplacer les tomates, le zeste de citron, le vinaigre balsamique par du jus de citron.
*La Bresaola est faite de viande de boeuf salée, épicée et séchée à l’air sur une période de 1 à 3 mois.
