Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ½ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) cumin en graine

½ cuillère à thé (2ml) coriandre en graine

¼ cuillère à thé (1ml) cardamome en graine

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) échalote française, hachée

1 cuillère à soupe (15ml) ail, haché (1 gousse)

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

¼ tasse (60 ml) tomate coupée en dés

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) huile de sésame grillé

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

¼ cuillère à thé (1ml) spiracha ou harissa ou tabasco

1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire griller à sec les épices durant 2 minutes à feu moyen-élevé. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’échalote et faire revenir 1minute. Ajouter les pois chiches, les tomates et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur. L’hummus se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Utilisation:

Vous pouvez utiliser l'hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. 

La version vidéo

Durée : 56 secondes

Shabu-Shabu

Shabu-Shabu (fondue japonaise) dégusté au restaurant 
"Kagayaki" à Montréal, 75 De La Gauchetière O. 

Cet excellent repas santé vous fera découvrir une autre facette de la cuisine japonaise. Accompagnez-le d'un bon saké froid et vous vivrez une très belle expérience culinaire!

Pour découvrir mon album de photographies culinaires, cliquez ici.

Sauce puttanesca

Sauce puttanesca

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) oignon, en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché

200 ml vin blanc

800 ml (ou grammes) tomates broyées en conserve ou fraîche

½ tasse (125 ml) olives kalamata, hachées grossièrement

4 cuillères à soupe (60 ml) câpres, hachées

1 cuillère à soupe (15 ml) pâte concentrée de tomates ou de sucre blanc

1 ½ cuillères à thé (7 ml) pâte d’anchois ou 2-3 anchois hachés

Poivre noir au goût

Méthode :

Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). Ajouter le reste des ingrédients ainsi que le poivre, au goût. Laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, rectifier l'assaisonnement et servir.

Utilisation :

Utiliser la sauce avec les pâtes, les pizzas, les volailles, les viandes et fruits de mer. On peut également l’utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille. Vous pouvez également garnir vos pâtes à la puttanesca de persil frais haché et de parmesan.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

Les variations possibles :

Amusez-vous avec cette sauce, ajoutez-y des cubes de poulet, de jambon ou de tofu et pourquoi pas, de la pancetta ou du bacon.

Onglet de bœuf à l’asiatique

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir une recette de boeuf mariné inspirée des saveurs de la cuisine chinoise et thaïlandaise. Vous pourriez également faire cette recette avec de la bavette de boeuf.

Onglet de bœuf à l’asiatique

(Asian-style hanger steak)

Temps de préparation de la marinade : 15 minutes

Temps de marinage : 3 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, doubler pour 4) :

Pour la marinade :

2 cuillères à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée, bien tassée

1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail haché finement

1 cuillère à soupe (15 ml) d'échalote française hachée finement

1 cuillère à soupe (15 ml) gingembre haché finement

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile canola ou de pépins de raisins

1 cuillère à soupe (15 ml) sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe (15 ml) soya Kikkoman

300 à 350 g. (10 à 12 oz) d'onglet de bœuf

Pour l’huile de coriandre fraîche (garniture) :

1 cuillère à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée, bien tassée

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile canola

Méthode :

La marinade :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le bœuf. Ajouter le bœuf et bien enduire de la marinade. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur (retourner la viande régulièrement). Ensuite dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’huile de coriandre fraîche et réfrigérer.

La cuisson :

2. Préchauffer le four à 400°F (205 °C). Ensuite, dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, ajouter l’onglet de boeuf mariné, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté (ou 1 à 2 minutes sur chacun des 4 côtés) pour qu’il soit bien coloré. Disposer sur une plaque de cuisson.

3. Enfourner au milieu du four et cuire 10 minutes pour 2 personnes (15 minutes pour 4 personnes). Pour terminer, laisser la viande reposer 5 minutes, trancher et servir garnie d’huile de coriandre fraîche.

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser la même méthode de cuisson pour le gril (saisir et finir la cuisson sur l’étage supérieur du gril). Vous pouvez également remplacer l’onglet par de la bavette de bœuf. Si vous désirez ajouter de la sauce piquante à votre marinade (Sriracha, Tabasco…) le mariage sera parfait !

La version vidéo 

The english version

Découvrez également

"L'Onglet de boeuf à la coréenne".

Cliquez sur la photo

pour accéder à la recette.

Guacamole (Sauce à l'avocat, tomate et coriandre fraîche)

Guacamole(Sauce à l'avocat, tomate et coriandre fraîche)

Entrée pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

2 gros avocats bien mûrs, coupés en petits dés

1 tomate hachée grossièrement

1 cuillère à soupe (15 ml) oignon rouge haché finement

1 cuillère à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée finement

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

½ cuillère à soupe (7ml) jus de citron

½ cuillère à soupe (7ml) jus de lime

½ cuillère à thé (2 ml) Sriracha*

Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour bien amalgamer toutes les saveurs et atteindre la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Utilisation :

Vous pouvez servir le guacamole avec des tortillas frites, des chips, des pains pita, des crostini ou bien l’utiliser comme condiment, trempette ou pour garnir une salade.

Conseil :

Pour empêcher le guacamole de noircir, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et d’une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Vous pouvez remplacer le Sriracha par du Tabasco ou du piment fort haché.

Salade de foies de volaille au balsamique

 

Salade de foies de volaille au balsamique

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes) :
6 tomates cerise, coupées en quartier
1 c. à .s. (15 ml) huile olive, extra vierge pressée à froid

½ c. à s. (8 ml) vinaigre balsamique

sel et poivre

1 c. à .s. (15 ml) huile olive, extra vierge pressée à froid

1 c. à .s. échalote française ou oignon rouge, hachée

2 tranches de pancetta, coupées en dés

150 g foies de volaille (approx. 3 ½ foies)

½ c. à s. (8 ml) vinaigre balsamique

90 g  bébé roquette

quelques copeaux de parmesan ou de fromage romano pour la garniture

Méthode :

1- Couper les tomates en 4 et mettre dans un bol. Ajoutez  1 c. à s. d’huile d’olive,

½ c. à s. de vinaigre balsamique, un peu de sel et poivre, mélanger et mettre de côté.

2- Hacher l’échalote et couper la pancetta, mettre de côté.

3- Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer) et couper les gros lobes en 3 et les petits en 2.

4- Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faites revenir 1 minute. Ajouter la pancetta et faites revenir 1 minute également. Ajouter les foies de volaille et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de chaque côté. Ensuite, couper le feu et ajouter ½ c. à s. de vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié et mettre de côté.

5- Disposer la roquette sur 2 assiettes et garnir de foies de volailles et du jus de cuisson, de tomates cerise et de la marinade. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement. Et moi je vous souhaite, bon appétit !

N'hésitez pas à ajouter huile d'olive et vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs de la salade.

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser du bacon au lieu de la pancetta et des foies de lapin au lieu des foies de volaille.

La version vidéo : durée 1 minute

Brandade de morue (version rapide)

J’ai découvert cette recette alors que j’étais en vacance dans le sud de la France. Ceci est ma version rapide et simplifiée.

Brandade de morue (version rapide)

Préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse) :

275 gr. morue fraîche (cabillaud)

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive, extra vierge, pressée à froid

3 cuillères à soupe (45 ml) crème 35 % (crème fraîche)

1 cuillère à soupe (15 ml) ail haché

½ cuillère à soupe (2 ml) échalote française hachée

Au goût, sel et poivre, une pointe de muscade (facultatif)

Préparation :

1. Dans une sauteuse anti-adhésive, faites revenir l’ail et l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 1 minute.

2. Ajoutez la morue, le reste de l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes.

3.  Ajoutez la crème 35 %, le sel, le poivre et la muscade (facultatif) et faites revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que la morue s’émiette entièrement.

4. Passez-la au robot mixeur ou écrasez-la dans un mortier et vérifiez l’assaisonnement (vous pouvez ajouter de la crème si vous désirez une brandade plus onctueuse).

5.  Voilà votre brandade est prête à servir, bon appétit !

Utilisation :

J’adore servir la brandade en tapas sur des croûtons de pain, garnie de câpres, d’herbes fraîches, d’olives… Vous pouvez également l’accompagner de tortillas frites, de chips ou de craquelins suédois. La brandade peut servir de garniture sur une salade ou dans une tortilla. Si vous désirez la servir en plat principal, disposez-la brandade dans une petite cocote, garnissez-la de chapelure et gratinez-la.

Conservation :

La brandade se conserve au réfrigérateur de 3 à 4 jours.

La version vidéo : durée 57 secondes