Salade de foies de volaille au balsamique

 

Salade de foies de volaille au balsamique

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes) :
6 tomates cerise, coupées en quartier
1 c. à .s. (15 ml) huile olive, extra vierge pressée à froid

½ c. à s. (8 ml) vinaigre balsamique

sel et poivre

1 c. à .s. (15 ml) huile olive, extra vierge pressée à froid

1 c. à .s. échalote française ou oignon rouge, hachée

2 tranches de pancetta, coupées en dés

150 g foies de volaille (approx. 3 ½ foies)

½ c. à s. (8 ml) vinaigre balsamique

90 g  bébé roquette

quelques copeaux de parmesan ou de fromage romano pour la garniture

Méthode :

1- Couper les tomates en 4 et mettre dans un bol. Ajoutez  1 c. à s. d’huile d’olive,

½ c. à s. de vinaigre balsamique, un peu de sel et poivre, mélanger et mettre de côté.

2- Hacher l’échalote et couper la pancetta, mettre de côté.

3- Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer) et couper les gros lobes en 3 et les petits en 2.

4- Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faites revenir 1 minute. Ajouter la pancetta et faites revenir 1 minute également. Ajouter les foies de volaille et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de chaque côté. Ensuite, couper le feu et ajouter ½ c. à s. de vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié et mettre de côté.

5- Disposer la roquette sur 2 assiettes et garnir de foies de volailles et du jus de cuisson, de tomates cerise et de la marinade. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement. Et moi je vous souhaite, bon appétit !

N'hésitez pas à ajouter huile d'olive et vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs de la salade.

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser du bacon au lieu de la pancetta et des foies de lapin au lieu des foies de volaille.

La version vidéo : durée 1 minute