Délicieux tartare de boeuf

Délicieux tartare de boeuf garni de roquette 

dégusté chez "Auguste" restaurant 

à Sherbrooke, Québec, Canada.

Pour plus de photographies, voir l'album de photos culinaires.

Pesto à la coriandre fraîche

Pesto à la coriandre fraîche

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : (donne ¾ tasse)

25 g pignons de pain (3 ½ cuillères à soupe)

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

40 g feuilles de coriandre fraîche (correspond à environ ¾ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

10 g feuilles de persil frais (donne ¼ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

1 gousse d’ail haché

¼ cuilllère à thé (1 ml) sel fin

Préparation :

1. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire griller à sec les pignons de pin durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et réserver.

2. Dans un mixeur, ajouter l’huile, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les pignons de pin grillés. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation :

Utiliser pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Découvrez également le

"Pesto alla genovese".

Cliquez sur la photo 

pour accéder à la recette.

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Entrée pour 2 personnes, doubler pour 4

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe (15 gr.) amandes effilées

90 gr (3 onces) bébé roquette ou roquette

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’argan*

une pincée de fleur de sel   

Méthode :
1- Griller les amandes dans une poêle à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles brunissent (mélanger de temps à autre) et mettre de côté.

2- Dans un bol, mélanger la roquette, l’huile d’argan, la fleur de sel et dresser sur une assiette.

3- Parsemer d’amandes grillées.

Utilisation :

Utiliser cette salade comme entrée ou pour accompagner les poissons, les volailles et les viandes qui ne sont pas trop relevés (pour ne pas compromettre la saveur subtile de l’huile d’argan).

* L'huile d'argan a une odeur forte, mais raffinée et complexe qui se situe entre l'odeur de noisette ou d'amande grillée et le sésame. Son goût est légèrement parfumé de noisette.

Un excellent champignon au goût de noisette

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Le faux mousseron est un excellent champignon au goût de noisette, il accompagne à merveille les viandes, les volailles, les poissons et les omelettes.

Pour la préparation et la cuisson, il n’y a rien de plus simple. Il faut d’abord les nettoyer, enlever les pieds (à jeter) et escaloper les chapeaux pour qu’ils aient tous la même taille. Ensuite faire revenir de l’ail haché pendant une minute (à feu moyen-élevé) dans de l’huile d’olive ou du beurre. Ajouter les champignons, faire revenir quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson.

Vous pouvez également accompagner les champignons d’estragon, de thym, de romarin ou de crème 35% (crème fraîche).

Ingrédients :

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Ail haché

Huile d’olive extra vierge pressée à froid ou du beurre

Sel et poivre

Je vous invite à découvrir ma recette

de "Sauce tomate aux porcini (cèpes)".

Cliquez sur la photo 

pour accéder à la recette.

Confiture de fraises à l’anis étoilé (badiane)

Cette recette est tirée de mon livre 

« Recettes de confitures simples et délicieuses ».

Ce livre, conçu spécialement pour l’iPad,

est disponible dans l'iBookstore.

Cliquez sur l’icône pour accéder à la boutique.

Confiture de fraises à l’anis étoilé

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g fraise coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme moyenne)

Le jus de ½ citron

2 anis étoilé

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir 15 minutes.

2. Une fois la cuisson terminée, retirer l’anis étoilé et mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* (ceci est pour obtenir une texture plus homogène mais aussi pour conserver des morceaux de fraises). Attention aux éclaboussures lors du mixage.

3. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :

1 ½ tasse (375 ml) Clamato froid 

(ou 1 tasse jus tomate et ½ tasse jus de palourde)

2 cuillères à soupe (30 ml) pâte concentrée de tomates

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de lime et son zeste (donne 1 lime)

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron et son zeste (donne ½ citron)

1 cuillère à thé (5 ml) Sriracha ou Tabasco

1 cuillère à thé (5 ml) sel de mer ou au goût

¼ tasse (60 ml) tomate, en dés

¼ tasse (60 ml) coriandre fraîche, hachée

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon, en dés

1 cuillère à thé (5 ml) raifort en conserve (facultatif)

1 avocat mûr, en petit cubes

350 g crevettes nordiques

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’avocat et les crevettes. Ensuite, ajouter gentiment l’avocat et les crevettes, mélanger et servir dans des verres ou des tasses de 6 à 8 onces.

Utilisation

Pour le service, accompagner les cocktails de tortillas frites, de craquelins, de croûtons ou  de crostini.

Les variations possibles

La chair de crabe et de homard serait excellente pour remplacer ou accompagner les crevettes.

Conseil pratique

Si vous avez la chance d’acheter de la pâte concentrée de tomates en tube, c’est plus facile à utiliser et à conserver.

Je vous invite à découvrir ma recette

de "sauce chimichurri"

Cliquez ici, pour la recette écrite.

Click here, for the english version of the video and the recipe (w/translator).

Salade tiède de riz brun aux algues, shiitake et avocat

Salade tiède de riz brun aux algues, 
shiitake et avocat


Voici une recette santé facile à réaliser. Faites cuire le riz brun et garnissez-le d’avocat, d’échalote, de shiitake sauté, d’algues dulse (ou nori) et de graines de sésame. Assaisonnez le tout d'un filet d’huile de sésame grillée, de sauce soya Kikkoman et de jus de citron. Vous pouvez également ajouter du tofu sauté pour un repas plus consistant et protéiné.

Sauce Marinara

Sauce Marinara

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées

4 tasses (1 litre) tomates italiennes coupées en dés

¼ cuillère à thé (1 ml) sel

Une pincée de poivre noir

2 cuillères à soupe (30 ml) basilic frais haché

Méthode :

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, chauffer à feu moyen.

Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire 25 minutes, ensuite couper le feu, ajouter le basilic et mélanger de nouveau. Vérifier l’assaisonnement.

Variante :

Si vous désirez une sauce piquante, vous pouvez ajouter du piment frais (ou séché) ou bien une sauce épicée tel le « Sriracha ». Et si vous adorez le goût des herbes, vous pouvez la rehausser en ajoutant de l'origan séché.

Utilisation :

Utiliser avec les pâtes, les crevettes, le crabe, les pizzas, les volailles. On peut également utiliser cette sauce pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Durée de conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

La version vidéo ne dure qu'une minute !

Pizza à la tomate, mozzarella et basilic frais

Pizza à la tomate, mozzarella et basilic frais

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

2 tomates italiennes mûres et fermes

3 bocconcini (mozzarella fraîche)

4 cuillère à thé (20 ml) d’huile d’olive extra vierge

10 feuilles de basilic frais

2 pâtes à pizza* pré-cuites de 7’’ (ou pain naan)

Sel, poivre du moulin

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

3. Couper les bocconcini en tranches de même épaisseur.

4. Ajouter l’huile d’olive sur les pâtes à pizza.

5. Disposer les tomates sur les pâtes et déposer sur une plaque de cuisson.

6. Enfourner et cuire 8 minutes, ensuite ajouter les bocconcini.

7. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

8. Retirer du four, garnir de feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre du moulin et… Bon appétit !

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser la « mozzarella di bufala » qui est la meilleure sur le marché. Vous pouvez également ajouter de l’ail haché avant la cuisson.

*Vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza fraîche, cliquez ici pour la recette.

Succulente bruschetta

Succulente bruschetta garnit de bébé roquette, 

dégustée à Venise, Italie.

Pour découvrir l'album de photographies culinaires, cliquez ici.

Un mélange d’épices aux saveurs d’Afrique

Un mélange d’épices à découvrir

Le mélange africain de la marque NoMu est vraiment excellent. Il rehausse à merveille les viandes, les volailles, les poissons et les légumes grillés ou poêlés. Il vous fera voyager l’espace d’un repas.

Ingrédients : Cumin, coriandre, sucre, sel, poivre, piment, graines d’ajowan, persil, muscade, clous de girofle, cannelle, curcuma, moutarde, pili-pili, oignon, gingembre, ail, cardamome fumée.

Si vous habitez à Montréal, voici un endroit où trouver le mélange africain : Gourmet Laurier, 1042 rue Laurier ouest, Outremont.

Salade Caprese

Salade Caprese

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes, doubler pour 4) :

2 tomates italiennes mûres et fermes

3  bocconcini (mozzarella fraîche)

3 c. à s. (45 ml) huile d’olive extra vierge première pression

8 feuilles de basilic frais

Sel, poivre du moulin

Méthode :

1. Couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une assiette de façon à ce qu’elles se chevauchent.

2. Couper les bocconcini en tranches de même épaisseur et les intercaler entre les tranches de tomates.

3. Verser l’huile d’olive en filet, ajouter le basilic, saler et poivrer au goût.

Les variations possibles :

Vous pouvez dégorger les tomates tranchées 15 minutes avant la préparation des salades en saupoudrant de sel, cela rehaussera la saveur des tomates. Si vous avez la chance d’acheter la « mozzarella di bufala » vous ne serez pas déçu, c’est la meilleure mozzarella fraîche que je connaisse. Vous pouvez également garnir vos salades d’ail haché, de persil frais haché et de vinaigre balsamique.

Version vidéo

Durée : 1 minute

Pesto aux amandes grillées

Pesto aux amandes grillées

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse)

25 g d’amandes effilées

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 c. à s. (30 ml) jus de citron (½ citron)

¼ c. à t. (1ml) d’huile de sésame grillé

40 g feuilles de basilic frais (correspond à environ 1 tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

15 g fromage romano ou parmesan râpé

1 gousse d’ail haché

¼ c. à t. sel

Préparation

1. Dans un poêlon, faire griller à sec les amandes à feu moyen-élevé durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et réserver.

2.  Dans un mixeur, ajouter les huiles, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les amandes grillées. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse (n’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée). Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pestoavant sa réfrigération.

Utilisation

Utilisez pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles.

Thon rouge mariné

Thon rouge mariné

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Pan con tomate (pain à la tomate et à l'ail)

Pan con tomate  (Pain à la tomate et à l'ail)

tapas pour 2 personnes

Ingrédients :

1 tomate italienne mûre et ferme

1 baguette de pain de 6’’, coupé en 2 sur la longueur

1 petite gousse d’ail ou la moitié d’une grosse

2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel, au goût

Méthode :

1. Couper la tomate en 2 et râpez (utilisez les plus gros trous de la râpe) au-dessus d’un bol (vous pouvez jeter la peau ou la garder pour l’utiliser dans une soupe) et mettre de côté.

2. Mettre le four à 500 ° F (260°C). Mettre le pain sur une plaque de cuisson au milieu du four et griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement brunit, à peu près 8 minutes.

3. Frotter la surface coupé du pain avec l’ail et ajouter l’huile en filet.

4. Ajouter la tomate, un peu de fleur de sel et voilà… Bon Appétit !

*Cette entrée est meilleure si vous utilisez une huile d’olive de qualité et une tomate bien mûre.

Les variations possibles :

Vous pouvez servir avec du fromage manchego et du jambon serrano (ou prosciutto) et vous serez à Barcelone en un instant ! Vous pouvez également utiliser du pain de ménage ou un ciabatta.

La version vidéo : durée 1 minute

Je vous invite à découvrir une autre façon 

de préparer le "Pan con tomate"

The english version

Dukkah égyptien

Dukkah égyptien

Essayez de vous procurer ou de faire vous-même ce mélange de noix grillées et d'épices, c'est vraiment excellent ! C'est idéal pour faire patienter les convives avant l'entrée ou le plat principal. 

Utilisation :

Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de noix grillées et d’épices. Le Dukkah est un assaisonnement versatile et peut également être saupoudré sur une salade, un couscous ou des légumes. Il peut également être utilisé comme panure pour de l'agneau, des crevettes, du poisson ou du poulet. Vous pouvez également le mélanger à du fromage à la crème pour faire une trempette.




Ingrédients :

Amandes, noisettes, graines de sésame, graines de coriandre, graines de cumin, sel et sucre.

La compagnie NoMU fait un excellent mélange. Si vous habitez à Montréal, voici un endroit où trouver le Dukkah (compagnie NoMU) : Gourmet Laurier, 1042 rue Laurier ouest, Outremont.

Pizza au prosciutto, artichaut, fromage de chèvre et olives kalamata

Pizza au prosciutto, artichaut, fromage de chèvre et olives kalamata

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

2 pâtes à pizza* pré-cuites de 7’’ (ou des pains naan pré-cuits)

2 ½ cuillères à soupe (35 ml) d’huile d’olive extra vierge

1 tomate italienne, coupée en 8

3 cœurs d’artichauts, coupés en 4

75 gr. fromage de chèvre pâte mi-ferme, coupé en 10 morceaux

10 olives kalamata dénoyautées

Une pincée d’origan séché

2 tranches de prosciutto, coupées en lamelles

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Ajouter l’huile d’olive sur les pâtes à pizza.

3. Disposer ½ tomate en quartier sur chaque pâte à pizza.

4. Disposer 6 quartiers d’artichauts sur chaque pâte à pizza.

5. Disposer la moitié du fromage et des oignons sur chaque pâte à pizza.

6. Disposer 5 olives sur chaque pâte à pizza et garnir d’une pincée d’origan séché.

7. Enfourner et cuire 10 minutes au milieu du four.

8. Retirer du four, garnir chaque pizza d’une tranche de prosciutto, d’un filet d’huile d’olive et… Bon appétit !

Les variations possibles :

Vous pouvez garnir vos pâtes à pizza d’ail haché ou de pesto avant la cuisson.

La version vidéo

*Vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza fraîche, cliquez ici pour la recette.

Potage de betteraves à la racine de coriandre fraîche

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir un délicieux potage aromatisé à la racine de coriandre fraîche. Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide.

Potage de betteraves à la racine de coriandre

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 20 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 c. à. s. (15 ml) d’huile canola

½ tasse (125 ml) d’oignon haché

1 c. à. s. (15 ml) d’ail haché

¼ tasse (60 ml) racine de coriandre* fraîche bien lavée, hachée grossièrement

2 tasses (500 ml) betterave épluchée, coupée en cube

2 tasses (500 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cube

5 tasses (1250 ml) bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile, l’oignon, l’ail, la coriandre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, incluant le sel et poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 1 heure.

2. Passer le potage au mixeur jusqu’à la consistance désirée (ajouter de l’eau si le potage est trop dense). Rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation et variation possible :

Ce potage se déguste aussi bien chaud que froid. Pour le rendre encore plus rafraîchissant vous pouvez lui ajouter de la coriandre fraîche ou de la menthe fraîche avant le service.

Avec une noisette de crème sûre à la ciboulette en garniture, c’est aussi excellent. Vous pouvez également le garnir d’un croûton au fromage de chèvre, amusez-vous bien !

*Comment trouver les racines de coriandre fraîche : Quand vous achetez de la coriandre fraîche, assurez-vous qu'elle possède encore ses racines, car ce n'est pas tous les marchands qui les gardent. Les marchands sud-américains, asiatiques et des caraïbes laissent souvent les racines.

La version vidéo

Durée : 51 secondes

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